Организация-разработчик:
Государственное
бюджетное
профессиональное
образовательное
учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский техникум химического машиностроения»
(ГБПОУ СО «ЕТХМ»)

2

СОДЕРЖАНИЕ
Общие положения
1.1. Аннотация
1.2. Нормативные основания разработки образовательной программы
1.3. Требования к поступающим на программу
2.
Общая
характеристика
образовательной
программы
среднего
профессионального образования
3.
Характеристика профессиональной деятельности выпускника
4.
Планируемые результаты освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции
4.2. Профессиональные компетенции
5.
Методическая документация, определяющая структуру и организацию
образовательного процесса
5.1. Учебный план
5.2. Календарный учебный график
5.3. Контроль и оценка результатов освоения образовательной программы
5.4. Условия реализации образовательной программы
5.4.1.Кадровое обеспечение образовательной программы
5.4.2. Материально-техническое обеспечение образовательного процесса
5.4.3.Учебно-методическое и информационное обеспечение
6.
Приложения
Приложение 1.
Учебный план
Приложение 2.
Календарный учебный график
Рабочие программы:
Приложение 3.
ОП.01
Основы микробиологии, физиологии питания,
санитарии и гигиены
Приложение 4.
ОП.02
Основы товароведения продовольственных товаров
Приложение 5
ОП.03
Техническое оснащение и организация рабочего места
Приложение 6
ОП.04
Экономические и правовые основы профессиональной
деятельности
Приложение 7.
ОП.05
Основы калькуляции и учета
Приложение 8.
ОП.06
Охрана труда
Приложение 9.
ОП.07
Иностранный язык в профессиональной деятельности
Приложение 10. ОП.08
Безопасность жизнедеятельности
Приложение 11. ОП.09
Физическая культура
Приложение 12. ВОП.10 Детское и диетическое питание
Приложение 13. ВОП.11 Психология и этика профессиональной деятельности
Приложение 14. ВОП.12 Информационные технологии в профессиональной
деятельности
1.

5
5
5
6
7
7
8
8
11
90
90
98
98
99
99
99
102

3

Приложение 15.

ВОП.13

Контроль качества приготовления кулинарной
продукции
Предпринимательская деятельность
Приготовление и подготовка к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента

Приложение 16
Приложение 17.

ВОП.14
ПМ.01

Приложение 18.

ПМ.02

Приложение 19.

ПМ.03

Приложение 20.

ПМ.04

Приложение 21.

ПМ.05

Приготовление, оформление и подготовка к
реализации изделий и скульптур из шоколада и
карамели

Приложение 22.

ПМ.06

Приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента

Приложение 23.

Программа государственной итоговой аттестации

4

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Аннотация
Содержание среднего профессионального образования по профессии 43.01.09
Повар, Кондитер определяется программой подготовки квалифицированных рабочих,
служащих (далее – образовательная программа).
Концептуальная база, лежащая в основе разработки образовательной программы:
Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер утверждён
Приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016г. №1569
(Зарегистрировано 22.12.2016г. № 44898);
− Примерная основная образовательная программа – ОП ППКРС по профессии
43.01.09 «Повар, кондитер» (рег. от 31.03.17 г. № 43.01.09-170331)
- Приказ Минтруда России от 08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении
профессионального стандарта «Повар» (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015
№ 39023);
- Приказ Минтруда России от 07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении
профессионального стандарта «Кондитер» (Зарегистрировано в Минюсте России
21.09.2015 № 38940);
- Приказ Минтруда России от 01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении
профессионального стандарта «Пекарь» (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015
№ 40270);
- требования, предъявляемые к участникам чемпионатов WorldSkills Russia (WS)/
WorldSkills International (WSI) по компетенции «Поварское дело»;
- региональные требования.
Образовательный и профессиональный стандарты характеризуют квалификацию,
необходимую выпускнику для осуществления определенного вида профессиональной
деятельности, трудовой функции и используются в качестве основы для создания учебнометодического комплекса, при составлении программ профессиональных модулей и
общепрофессиональных дисциплин, учебно-методических материалов, а также при
выборе форм и методов обучения.
Результат освоения образовательной программы и сформированности компетенций
подтверждается в рамках государственной итоговой аттестации, проводимой в форме
защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.
1.2. Нормативные основания разработки образовательной программы:
− Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»;
− Приказ Минобрнауки России от 28 мая 2014 г. № 594 «Об утверждении Порядка
разработки примерных основных образовательных программ, проведения их экспертизы и
ведения реестра примерных основных образовательных программ»;
− Приказ Минобрнауки России от 9 декабря 2016 года № 1569 «Об утверждении
федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер» (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898);
− Приказ Минобрнауки России от 14 июня 2013 г. № 464 «Об утверждении
Порядка
организации
и осуществления
образовательной
деятельности
по
образовательным
программам
среднего
профессионального
образования»
(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 30 июля 2013 г.,
5

регистрационный № 29200) (далее – Порядок организации образовательной
деятельности);
− Приказ Минобрнауки России от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении
Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 1 ноября 2013 г., регистрационный № 30306);
− Приказ Минобрнауки России от 18 апреля 2013 г. № 291 «Об утверждении
Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные
образовательные программы среднего профессионального образования» (зарегистрирован
Министерством юстиции Российской Федерации 14 июня 2013 г., регистрационный №
28785);
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар»
(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г.,
регистрационный № 39023);
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер»
(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г.,
регистрационный № 38940);
– Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от
01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь»
(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г.,
регистрационный № 40270).
1.3. Требования к поступающим на программу
Прием на обучение осуществляется по заявлениям лиц, имеющих основное общее
образование.
Поступающие обязаны пройти предварительный медицинский осмотр
(постановление Правительства РФ № 697 от 14 августа 2013 г.) и представить справку.
Требуется владение русским языком, так как обучение в техникуме ведется на
государственном языке Российской Федерации – русском языке.
Документы, предъявляемые поступающим при подаче заявления:
− гражданами Российской Федерации: оригинал или ксерокопия документов,
удостоверяющих личность и гражданство; оригинал или ксерокопию документа об
образовании и (или) квалификации; 4 фотографии;
− иностранными гражданами, лицами без гражданства, в т.ч. соотечественниками,
проживающими за рубежом: копию документа, удостоверяющего личность
поступающего, либо документ, удостоверяющих личность иностранного гражданина в
Российской Федерации, в соответствии со статьей 10 Федерального закона от 25 июля
2002 г. №115-ФЗ «О правовом положении иностранных граждан в Российской
Федерации»; оригинал документа иностранного государства об образовании и (или) о
квалификации (или его заверенную в установленном порядке копию), если
удостоверяемое указанным документом образование признается в Российской Федерации
на уровне соответствующего образования в соответствии со статьей 107 Федерального
закона; заверенный в установленном порядке перевод на русский язык документа
иностранного государства об образовании и (или) 7 квалификации и приложения к нему;
копии документов или иных доказательств, подтверждающих принадлежность
соотечественника, проживающего за рубежом, к группам, предусмотренным статьей 17
Федерального закона от 24 мая 1999 г. №99-ФЗ «О государственной политике Российской
Федерации в отношении соотечественников за рубежом; 4 фотографии.
6

РАЗДЕЛ 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Квалификация, присваиваемая выпускникам образовательной программы:
Повар
кондитер
Формы обучения: очная.
Объем образовательной программы, реализуемой на базе основного общего
образования: 5904 академических часа.
Срок получения образования по образовательной программе, реализуемой на базе
основного общего образования: 3 года 10 месяцев.
Структура образовательной программы включает обязательную и вариативную
части
Обязательная часть образовательной программы направлена на формирование
профессиональных и общих компетенций, предусмотренных ФГОС и составляет 80% от
общего времени объема, отведенного на ее освоение.
Вариативная часть образовательной программы (20 %) - направлена на освоение
дополнительных элементов программы, с целью обеспечения соответствия выпускников
требованиям регионального рынка труда и международных стандартов и составляет 612
часов.
РАЗДЕЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА
Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие
образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: 33
Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт,
предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)
Наименование основных
видов деятельности

Наименование
профессиональных модулей

ПМ.01 Приготовление и
подготовка к реализации
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий
разнообразного
ассортимента
ПМ. 02 Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок разнообразного
ассортимента
Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации холодных
блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного
ассортимента

Приготовление и подготовка
к реализации
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий
разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента
Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента

Сочетание квалификаций
повар – кондитер

осваивается

осваивается

осваивается

7

Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации холодных и
горячих сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного
ассортимента
Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного
ассортимента

Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков
разнообразного
ассортимента

осваивается

Приготовление, оформление
и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного
ассортимента

осваивается

РАЗДЕЛ 4. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
4.1. Общие компетенции

ОК 01

Выбирать
способы
решения задач
профессиональн
ой
деятельности,
применительно
к различным
контекстам

ОК 02

Осуществлять
поиск, анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой
для выполнения
задач
профессиональн
ой деятельности

Умения: распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном и/или социальном контексте;
анализировать задачу и/или проблему и выделять её
составные части; определять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую
для решения задачи и/или проблемы;
составить план действия; определить необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами работы в профессиональной
и смежных сферах; реализовать составленный план;
оценивать результат и последствия своих действий
(самостоятельно или с помощью наставника)
Знания: актуальный профессиональный и социальный
контекст, в котором приходится работать и жить; основные
источники информации и ресурсы для решения задач и
проблем в профессиональном и/или социальном контексте.
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и
смежных областях; методы работы в профессиональной и
смежных сферах; структуру плана для решения задач;
порядок оценки результатов решения задач
профессиональной деятельности.
Умения: определять задачи для поиска информации;
определять необходимые источники информации;
планировать процесс поиска; структурировать получаемую
информацию; выделять наиболее значимое в перечне
информации; оценивать практическую значимость
результатов поиска; оформлять результаты поиска
Знания: номенклатура информационных источников,
применяемых в профессиональной деятельности; приемы
структурирования информации; формат оформления
результатов поиска информации
8

ОК 03

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

Умения: определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности; применять
Планировать и
современную научную профессиональную терминологию;
реализовывать
определять и выстраивать траектории профессионального
собственное
развития и самообразования
профессиональн
Знания: содержание актуальной нормативно-правовой
ое и личностное
документации; современная научная и профессиональная
развитие.
терминология; возможные траектории профессионального
развития и самообразования
Работать в
Умения: организовывать работу коллектива и команды;
коллективе и
взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в
команде,
ходе профессиональной деятельности.
эффективно
взаимодействов
Знания: психологические основы деятельности
ать с коллегами, коллектива, психологические особенности личности; основы
руководством,
проектной деятельности
клиентами.
Осуществлять
Умения: грамотно излагать свои мысли и оформлять
устную и
документы по профессиональной тематике на
письменную
государственном языке, проявлять толерантность в рабочем
коммуникацию
коллективе
на
государственно
м языке с
Знания: особенности социального и культурного контекста;
учетом
правила оформления документов и построения устных
особенностей
сообщений.
социального и
культурного
контекста.
Проявлять
Умения: описывать значимость своей профессии
гражданскопатриотическу
ю позицию,
демонстрироват
ь осознанное
Знания: сущность гражданско-патриотической позиции,
поведение на
общечеловеческих ценностей; значимость
основе
профессиональной деятельности по профессии.
традиционных
общечеловеческ
их ценностей.
Содействовать
Умения: соблюдать нормы экологической безопасности;
сохранению
определять направления ресурсосбережения в рамках
окружающей
профессиональной деятельности по профессии.
среды,
ресурсосбереже
Знания: правила экологической безопасности при ведении
нию,
профессиональной деятельности; основные ресурсы,
эффективно
задействованные в профессиональной деятельности; пути
действовать в
обеспечения ресурсосбережения.
чрезвычайных
ситуациях.

9

ОК 08

ОК 09

ОК 10

ОК 11

Использовать
средства
физической
культуры для
сохранения и
укрепления
здоровья в
процессе
профессиональн
ой деятельности
и поддержания
необходимого
уровня
физической
подготовленнос
ти.
Использовать
информационн
ые технологии в
профессиональн
ой деятельности

Умения: использовать физкультурно-оздоровительную
деятельность для укрепления здоровья, достижения
жизненных и профессиональных целей; применять
рациональные приемы двигательных функций в
профессиональной деятельности; пользоваться средствами
профилактики перенапряжения характерными для данной
профессии.
Знания: роль физической культуры в общекультурном,
профессиональном и социальном развитии человека; основы
здорового образа жизни; условия профессиональной
деятельности и зоны риска физического здоровья для
профессии; средства профилактики перенапряжения.
Умения: применять средства информационных технологий
для решения профессиональных задач; использовать
современное программное обеспечение

Знания: современные средства и устройства
информатизации; порядок их применения и программное
обеспечение в профессиональной деятельности.
Умения: понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний на известные темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные
темы; участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы; строить простые высказывания о
Пользоваться
себе и о своей профессиональной деятельности; кратко
профессиональн
обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
ой
планируемые);
писать простые связные сообщения на
документацией
знакомые или интересующие профессиональные темы
на
государственно
Знания: правила построения простых и сложных
ми
предложений на профессиональные темы; основные
иностранном
общеупотребительные глаголы (бытовая и
языках.
профессиональная лексика); лексический минимум,
относящийся к описанию предметов, средств и процессов
профессиональной деятельности; особенности
произношения; правила чтения текстов профессиональной
направленности
Умения: выявлять достоинства и недостатки коммерческой
идеи; презентовать идеи открытия собственного дела в
профессиональной деятельности; оформлять бизнес-план;
рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам
Планировать
кредитования; определять инвестиционную
предпринимате
привлекательность
коммерческих идей в рамках
льскую
деятельность в профессиональной деятельности; презентовать бизнес-идею;
определять источники финансирования;
профессиональн
ой сфере
Знание: основы предпринимательской деятельности; основы
финансовой грамотности; правила разработки бизнеспланов; порядок выстраивания презентации; кредитные
банковские продукты
10

4.2. Профессиональные компетенции
Основные виды
деятельности

Код и наименование
компетенции

Приготовление и
подготовка к
реализации
полуфабрикатов для
блюд, кулинарных
изделий
разнообразного
ассортимента

ПК 1.1.
Подготавливать рабочее
место, оборудование,
сырье, исходные
материалы для обработки
сырья, приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

Показатели освоения компетенции
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего
места, подготовке к работе сырья,
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов
Умения:
– визуально проверять чистоту и
исправность производственного
инвентаря, кухонной посуды перед
использованием;
– выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку
рабочего места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты:
- выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
- владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
- мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами
чистоты;
- мыть после использования
технологическое оборудование и
убирать для хранения съемные части;
- соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных
съемных частей технологического
оборудования;
– безопасно править кухонные
ножи;
– соблюдать условия хранения
кухонной посуды, инвентаря,
инструментов;
– проверять соблюдение
температурного режима в холодильном
оборудовании;
– выбирать оборудование,
11

производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом сырья и способом его обработки;
– включать и подготавливать к
работе технологическое оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда;
– оценивать наличие, определять
объем заказываемых продуктов в
соответствии с потребностями,
условиями хранения; оформлять заказ в
письменном виде или с использованием
электронного документооборота;
– пользоваться весоизмерительным
оборудованием при взвешивании
продуктов;
– сверять соответствие получаемых
продуктов заказу и накладным;
– проверять органолептическим
способом качество, безопасность сырья,
продуктов, материалов;
– сопоставлять данные о времени
изготовления и сроках хранения особо
скоропортящихся продуктов;
– обеспечивать хранение сырья и
пищевых продуктов в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, соблюдением
товарного соседства;
– осуществлять выбор сырья,
продуктов, материалов в соответствии с
технологическими требованиями;
– использовать нитрат-тестер для
оценки безопасности сырья
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– последовательность выполнения
12

технологических операций, современные
методы, техника обработки, подготовки
сырья и продуктов;
– регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами
(система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемая
при обработке, подготовке сырья,
приготовлении, подготовке к реализации
полуфабрикатов;
– возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
– виды, назначение, правила
применения и безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов;
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения сырья и
продуктов;
– способы и правила
порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых
полуфабрикатов; способы правки
кухонных ножей;
– ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения
традиционных видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
домашней птицы, дичи;
– правила оформления заявок на
склад;
– правила приема прдуктов по
количеству и качеству;
– ответственность за сохранность
материальных ценностей;
– правила снятия остатков на
рабочем месте;
– правила проведения контрольного
взвешивания продуктов;
– виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для экспресоценки качества и безопасности сырья и
материалов;
– правила обращения с тарой
поставщика;
13

– правила поверки
весоизмерительного оборудования

ПК 1.2.
Осуществлять обработку,
подготовку овощей,
грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, мяса,
домашней птицы, дичи,
кролика

Практический опыт в:
– обработке различными методами,
подготовке традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
– хранении обработанных овощей,
грибов, рыбы, мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
Умения:
– распознавать
недоброкачественные продукты;
– выбирать, применять различные
методы обработки (вручную,
механическим способом), подготовки
сырья с учетом его вида, кондиции,
технологических свойств, рационального
использования, обеспечения
безопасности;
– соблюдать стандарты чистоты на
рабочем месте;
– различать пищевые и непищевые
отходы;
– подготавливать пищевые отходы к
дальнейшему использованию с учетом
требований по безопасности; соблюдать
правила утилизации непищевых отходов;
– осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, хранение
неиспользованных пищевых продуктов,
соблюдать товарное соседство, условия и
сроки хранения, осуществлять ротацию;
– соблюдать условия и сроки
хранения обработанного сырья с учетом
требований по безопасности продукции;
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной, электробезопасности в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними
– методы обработки традиционных
видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, домашней птицы, дичи,
14

ПК 1.3.
Проводить приготовление
и подготовку к
реализации
полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из
рыбы и нерыбного
водного сырья

кролика;
– способы сокращения потерь
сырья, продуктов при их обработке,
хранении;
– способы удаления излишней
горечи, предотвращения потемнения
отдельных видов овощей и грибов;
– санитарно-гигиенические
требования к ведению процессов
обработки, подготовки пищевого сырья,
продуктов
– формы, техника нарезки,
формования традиционных видов
овощей, грибов;
– способы упаковки, складирования,
правила, условия, сроки хранения
пищевых продуктов
Практический опыт в:
– приготовлении полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий из рыбы
и нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– порционировании
(комплектовании), упаковке на вынос,
хранении полуфабрикатов;
– ведении расчетов, взаимодействии
с потребителями при отпуске продукции
с прилавка/раздачи, на вынос
Умения:
– соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ;
– выбирать, подготавливать
пряности и приправы, хранить пряности
и приправы в измельченном виде;
– выбирать, применять,
комбинировать различные способы
приготовления полуфабрикатов, в том
числе региональных, с учетом
рационального использования ресурсов,
обеспечения безопасности готовой
продукции;
– владеть техникой работы с ножом
при нарезке, измельчении,
филитировании рыбы, править кухонные
ножи;
– нарезать, измельчать рыбу
вручную или механическим способом;
– порционировать, формовать,
панировать различными способами
15

полуфабрикаты из рыбы и рыбной
котлетной массы;
– соблюдать выход готовых
полуфабрикатов при порционировании
(комплектовании);
– проверять качество готовых
полуфабрикатов перед упаковкой,
комплектованием; применять различные
техники порционирования,
комплектования с учетом
ресурсосбережения;
– выбирать материалы, посуду,
контейнеры для упаковки; эстетично
упаковывать, комплектовать
полуфабрикаты в соответствии с их
видом, способом и сроком реализации
– обеспечивать условия, сроки
хранения, товарное соседство
скомплектованных, упакованных
полуфабрикатов;
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителями, учет
реализованных полуфабрикатов;
– владеть профессиональной
терминологией; консультировать
потребителей, оказывать им помощь в
выборе
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, условиям и
срокам хранения полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий из рыбы и
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы приготовления
полуфабрикатов из рыбы и рыбной
котлетной массы (нарезки, панирования,
формования, маринования,
фарширования и т.д.);
– способы сокращения потерь,
16

ПК 1.4.
Проводить приготовление
и подготовку к
реализации
полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из
мяса, домашней птицы,
дичи, кролика

сохранения пищевой ценности продуктов
при приготовлении полуфабрикатов;
– техника порционирования
(комплектования), упаковки,
маркирования и правила складирования,
условия и сроки хранения упакованных
полуфабрикатов;
– правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске на вынос;
ответственность за правильность
расчетов;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– порционировании
(комплектовании), упаковке на вынос,
хранении полуфабрикатов;
ведении расчетов, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на вынос
Умения:
– соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ;
– выбирать, применять,
комбинировать различные способы
приготовления полуфабрикатов с учетом
рационального использования ресурсов,
обеспечения безопасности готовой
продукции;
– владеть техникой работы с ножом
при нарезке, филитировании продуктов,
снятии филе; править кухонные ножи;
– владеть приемами мытья и
бланширования сырья, пищевых
продуктов;
– нарезать, порционировать
различными способами полуфабрикаты
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
– готовить полуфабрикаты из
натуральной рубленой и котлетной
массы;
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителями, учет
17

Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок

ПК 2.1.
Подготавливать рабочее
место, оборудование,
сырье, исходные
материалы для
приготовления горячих

реализованных полуфабрикатов
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе; владеть
профессиональной терминологией
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, условиям и
срокам хранения полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы приготовления
полуфабрикатов из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика, рубленой массы
(нарезки, маринования, формования,
панирования, фарширования, снятия
филе, порционирования птицы, дичи и
т.д.);
– способы сокращения потерь,
сохранения пищевой ценности продуктов
при приготовлении полуфабрикатов;
– техника порционирования
(комплектования), упаковки,
маркирования и правила складирования,
условия и сроки хранения упакованных
полуфабрикатов;
– правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске на вынос;
ответственность за правильность
расчетов;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего
места, подготовке к работе, проверке
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
18

разнообразного
ассортимента

блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

приборов;
– подготовка к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
– выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты,
видом работ;
– проводить текущую уборку
рабочего места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых, травмоопасных
частей технологического оборудования;
– подготавливать к работе,
проверять технологическое
оборудование, производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда;
– выбирать, подготавливать
материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
– оценивать наличие, проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в
соответствии с технологическими
19

требованиями;
– обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку
на склад
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– организация работ по
приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами
(система ХАССП) и
– нормативно-техническая
документация, используемая при
приготовлении горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов;
– виды, назначение оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования (комплектования)
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;
20

ПК 2.2.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение бульонов,
отваров разнообразного
ассортимента

– способы и правила
порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок;
– условия, сроки, способы хранения
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
– ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения
традиционных видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья,
домашней птицы, дичи;
– правила оформления заявок на
склад;
– виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для экспресс
оценки качества и безопасности сырья и
материалов
Практический опыт в:
– подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов,
приготовлении хранении, отпуске
бульонов, отваров
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение до
момента использования;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав бульонов, отваров в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления бульонов,
отваров
– выбирать, применять,
комбинировать методы приготовления:
- обжаривать
кости мелкого
скота;
- подпекать
овощи;
- замачивать
сушеные грибы;
- доводить до кипения и варить
на медленном огне бульоны и отвары
до готовности;
21

- удалять жир, снимать пену,
процеживать с бульона;
- использовать для
приготовления бульонов
концентраты промышленного
производства;
- определять
степень готовности
бульонов и отваров и их вкусовые
качества, доводить до вкуса;
– порционировать,
сервировать
и оформлять бульоны и отвары для
подачи в виде блюда; выдерживать
температуру подачи бульонов и отваров;
– охлаждать и замораживать
бульоны и отвары с учетом требований
к безопасности пищевых
продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные бульоны и
отвары; разогревать бульоны и отвары
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для бульонов, отваров;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования к
качеству, методы приготовления,
кулинарное назначение бульонов,
отваров;
– температурный режим и правила
приготовления бульонов, отваров;
– виды технологического
оборудования и производственного
инвентаря, используемые при
приготовлении бульонов, отваров,
правила их безопасной эксплуатации;
– санитарно-гигиенические
требования к процессам приготовления,
хранения и подачи кулинарной
продукции;
– техника порционирования,
варианты оформления бульонов, отваров
для подачи; методы сервировки и подачи
бульонов, отваров; температура подачи
бульонов, отваров;
– виды, назначение посуды для
22

ПК 2.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
супов разнообразного
ассортимента

подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос, транспортирования;
– правила охлаждения,
замораживания и хранения готовых
бульонов, отваров; правила разогревания
охлажденных, замороженных бульонов,
отваров;
– требования к безопасности
хранения готовых бульонов, отваров;
– правила маркирования
упакованных бульонов, отваров
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
супов разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов, организовывать их
хранение в процессе приготовления;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты в
соответствии с рецептурой,
осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления супов;
– выбирать, применять,
комбинировать методы приготовления
супов:
- пассеровать овощи, томатные
продукты и муку;
- готовить льезоны;
- закладывать продукты,
подготовленные полуфабрикаты в
определенной последовательности с
учетом продолжительности их варки;
- рационально использовать
продукты, полуфабрикаты;
- соблюдать температурный и
временной режим варки супов;
- изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода
23

супа;
- определять степень готовности
супов;
- доводить супы до вкуса, до
определенной консистенции;
– проверять качество готовых супов
перед отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять супы для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход, выдерживать
температуру подачи супов при
порционировании;
– охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для супов, готовые супы
с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные супы;
разогревать супы с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость, вести
расчеты с потребителем при отпуске на
вынос, вести учет реализованных супов;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе супов;
владеть профессиональной
терминологией, в том числе на
иностранном языке
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости; критерии оценки
качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для
супов;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования к
качеству, методы приготовления супов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных, вегетарианских, для
диетического питания;
24

ПК 2.4.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение горячих соусов
разнообразного
ассортимента

– температурный режим и правила
приготовления заправочных супов,
супов-пюре, вегетарианских,
диетических супов, региональных;
– виды технологического
оборудования и производственного
инвентаря, используемых при
приготовлении супов, правила их
безопасной эксплуатации;
– техника порционирования,
варианты оформления супов для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос, транспортирования
супов разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи супов;
– правила охлаждения,
замораживания и хранения готовых
супов; правила разогревания супов;
требования к безопасности хранения
готовых супов;
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении соусных
полуфабрикатов, соусов разнообразного
ассортимента, их хранении и подготовке
к реализации
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления соусов;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав соусов в соответствии
с рецептурой; осуществлять их
взаимозаменяемость в соответствии с
нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
25

– рационально использовать
продукты, полуфабрикаты;
– готовить соусные полуфабрикаты:
пассеровать овощи, томатные продукты,
муку; подпекать овощи без жира;
разводить, заваривать мучную
пассеровку, готовить льезоны; варить и
организовывать хранение
концентрированных бульонов, готовить
овощные и фруктовые пюре для соусной
основы;
– охлаждать, замораживать,
размораживать, хранить, разогревать
отдельные компоненты соусов, готовые
соусы с учетом требований по
безопасности;
– закладывать продукты,
подготовленные соусные полуфабрикаты
в определенной последовательности с
учетом продолжительности их варки;
– соблюдать температурный и
временной режим варки соусов,
определять степень готовности соусов;
– выбирать, применять,
комбинировать различные методы
приготовления основных соусов и их
производных;
– рассчитывать нормы закладки
муки и других загустителей для
получения соусов определенной
консистенции;
– изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода
соуса;
– доводить соусы до вкуса;
– проверять качество готовых
соусов перед отпуском их на раздачу;
– порционировать, соусы с
применением мерного инвентаря,
дозаторов, с соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход соусов при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать соусы для
транспортирования;
– творчески оформлять тарелку с
горячими блюдами соусами
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
26

ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для соусов;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– ассортимент отдельных
компонентов для соусов и соусных
полуфабрикатов;
– методы приготовления отдельных
компонентов для соусов и соусных
полуфабрикатов;
– органолептические способы
определения степени готовности и
качества отдельных компонентов соусов
и соусных полуфабрикатов;
– ассортимент готовых соусных
полуфабрикатов и соусов
промышленного производства, их
назначение и использование;
– классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования к
качеству, методы приготовления соусов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных, вегетарианских, для
диетического питания, их кулинарное
назначение;
– температурный режим и правила
приготовления основных соусов и их
производных;
– виды технологического
оборудования и производственного
инвентаря, используемые при
приготовлении соусов, правила их
безопасной эксплуатации;
– правила охлаждения и
замораживания отдельных компонентов
для соусов, соусных полуфабрикатов;
– правила размораживания и
разогрева отдельных компонентов для
соусов, соусных полуфабрикатов;
– требования к безопасности
хранения отдельных компонентов
соусов, соусных полуфабрикатов;
– нормы закладки муки и других
загустителей для получения соусов
различной консистенции
– техника порционирования,
варианты подачи соусов;
27

ПК 2.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных
изделий разнообразного
ассортимента

– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос соусов;
– методы сервировки и подачи
соусов на стол; способы оформления
тарелки соусами;
– температура подачи соусов;
– требования к безопасности
хранения готовых соусов
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
блюд и гарниров из овощей и грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд и
гарниров;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд и
гарниров в соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов с учетом типа питания,
их вида и кулинарных свойств:
- замачивать сушеные;
- бланшировать;
- варить в воде или в молоке;
- готовить на пару;
28

- припускать в воде, бульоне и
собственном соку;
- жарить сырые и предварительно
отваренные;
- жарить на решетке гриля и плоской
поверхности;
- фаршировать, тушить, запекать;
- готовить овощные пюре;
- готовить начинки из грибов;
– определять степень готовности
блюд и гарниров из овощей и грибов;
– доводить до вкуса, нужной
консистенции блюда и гарниры из
овощей и грибов;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых и мааронных изделий с учетом
типа питания, вида основного сырья и
его кулинарных свойств:
- замачивать в воде или молоке;
- бланшировать;
- варить в воде или в молоке;
- готовить на пару;
- припускать в воде, бульоне и смеси
молока и воды;
- жарить предварительно отваренные;
- готовить массы из каш, формовать,
жарить, запекать изделия из каш;
- готовить блюда из круп в сочетании
с мясом, овощами;
- выкладывать в формы для
запекания, запекать подготовленные
макаронные изделия, бобовые;
- готовить пюре из бобовых;
– определять степень готовности
блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий;
– доводить до вкуса, нужной
консистенции блюда и гарниры из круп,
бобовых, макаронных изделий;
– рассчитывать соотношение
жидкости и основновного продукта в
соответствии с нормами для
замачивания, варки, припускания круп,
бобовых, макаронных изделий;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
29

инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– проверять качество готовых из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий;
– охлаждать и замораживать
готовые горячие блюда и гарниры с
учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда и
гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий;
– разогревать блюда и гарниры из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий с учетом
требований к безопасности готовой
продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость,
– вести учет реализованных горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
– владеть профессиональной
терминологией; консультировать
потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
30

основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления блюд и
гарниров из овощей и грибов, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств овощей и грибов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи блюд и гарниров из овощей и
грибов;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд
из овощей и грибов, их сочетаемость с
основными продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– методы приготовления блюд и
гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств
основного сырья и продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд
и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, их сочетаемость с
основными продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
31

ПК 2.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога,
сыра, муки
разнообразного
ассортимента

региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента;
– правила разогревания,
– правила охлаждения,
замораживания и хранения готовых блюд
и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета
потребителей при оплате наличными
деньгами, при безналичной форме
оплаты;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий и
закусок из яиц, творога, сыра, муки
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
32

основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных издлий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий и закусок из
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд из яиц с
учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств: (варить в
скорлупе и без, готовить на пару, жарить
основным способом и с добавлением
других ингредиентов, жарить на плоской
поверхности, во фритюре, фаршировать,
запекать)
– определять степень готовности
блюд из яиц; доводить до вкуса;
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд из творога
с учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств:
- протирать и отпрессовывать творог
вручную и механизированным
способом;
- формовать изделия из творога;
- жарить, варить на пару, запекать
изделия из творога;
- жарить на плоской поверхности;
- жарить, запекать на гриле;
– определять степень готовности
блюд из творога; доводить до вкуса;
– выбирать, применять
33

комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий из муки с учетом
типа питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств:
- замешивать тесто дрожжевое (для
оладий, блинов, пончиков, пиццы) и
бездрожжевое (для лапши домашней,
пельменей, вареников, чебуреков,
блинчиков);
- формовать изделия из теста
(пельмени, вареники, пиццу,
пончики, чебуреки и т.д.);
- охлаждать и замораживать тесто и
изделия из теста с фаршами;
- подготавливать продукты для
пиццы;
- раскатывать тесто, нарезать лапшу
домашнюю вручную и
механизированным способом;
- жарить на сковороде, на плоской
поверхности блинчики, блины,
оладьи;
- выпекать, варить в воде и на пару
изделия из теста;
- жарить в большом количестве жира;
- жарить после предварительного
отваривания изделий из теста;
- разогревать в СВЧ готовые мучные
изделия;
– определять степень готовности
блюд, кулинарных изделий из муки;
доводить до вкуса;
– проверять качество готовых блюд,
кулинарных изделий, закусок перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять блюда, кулинарные изделия,
закуски для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки;
– охлаждать и замораживать
готовые горячие блюда и полуфабрикаты
из теста с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
34

охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, полуфабрикаты для
них с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
– разогревать охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные
изделия с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость,
– вести учет реализованных горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих блюд,
кулинарных изделий из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного
ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления блюд из
яиц, творога, сыра, муки, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи блюд из яиц, творога, сыра, муки;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила
взаимозаменяемости;
– техника порционирования,
35

ПК 2.7.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного
ассортимента

варианты оформления блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента;
– правила
– правила охлаждения,
замораживания и хранения, разогревания
готовых блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения,
ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
рыбы, нерыбного водного сырья и
дополнительных ингредиентов к ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд,
36

кулинарных изделий, закуок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления горячих
блюд кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом типа
питания, их вида и кулинарных свойств:
- варить рыбу порционными кусками
в воде или в молоке;
- готовить на пару;
- припускать рыбу порционными
кусками, изделия из рыбной
котлетной массы в воде, бульоне;
- жарить порционные куски рыбу,
рыбу целиком, изделия из рыбной
котлетной массы основным способом,
во фритюре;
- жарить порционные куски рыбу,
рыбу целиком, изделия из рыбной
котлетной массы на решетке гриля и
плоской поверхности;
- фаршировать, тушить, запекать с
гарниром и без;
- варить креветок, раков, гребешков,
филе кальмаров, морскую капусту в
воде и других жидкостях;
- бланшировать и - отваривать мясо
крабов;
- припускать мидий в небольшом
количестве жидкости и собственном
соку;
- жарить кальмаров, креветок, мидий
на решетке гриля, основным
способом, в большом количестве
жира;
– определять степень готовности
горячих блюд, кулинарных изделий из
37

рыбы, нерыбного водного сырья;
доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– проверять качество готовых
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья перед отпуском, упаковкой на
вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
– охлаждать и замораживать
готовые горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– разогревать блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость,
– вести расчет с потребителями при
отпуске на вынос, учет реализованных
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
38

Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
– ингредиентов для горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья, правила
их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств рыбы и нерыбного
водного сырья;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству,
– температура подачи горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
39

ПК 2.8.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса,
домашней птицы, дичи и
кролика разнообразного
ассортимента

разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– правила разогревания,
– правила охлаждения,
замораживания и хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– правила маркирования
упакованных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья , правила заполнения этикеток
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика и дополнительных
ингредиентов к ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закуок из мяса,
домашней птицы, дичи. кролика;
40

– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления горячих
блюд кулинарных изделий, закусок из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика с учетом типа питания, их
вида и кулинарных свойств:
- варить мясо, мясные продукты,
подготовленные тушки домашней
птицы, дичи, кролика основным
способом;
- варить изделия из мясной котлетной
массы, котлетной массы из домашней
птицы, дичи на пару;
- припускать мясо, мясные продукты,
птицу, кролика порционными
кусками, изделия из котлетной массы
в небольшом количестве жидкости и
на пару;
- жарить мясо крупным куском,
подготовленные тушки птицы, дичи,
кролика целиком;
- жарить порционные куски мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика, изделия из котлетной
массы основным способом, во
фритюре;
- жарить порционные куски мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика, изделия из котлетной,
натуральной рублей массы на
решетке гриля и плоской
поверхности;
- жарить мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, кролика мелкими
кусками;
- жарить пластованные тушки птицы
под прессом;
41

- жарить на шпажках, на вертеле на
огнем, на гриле;
- тушить мясо крупным, порционным
и мелкими кусками гарниром и без;
- запекать мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, дичь, кролика в
сыром виде и после предварительной
варки, тушения, обжаривания с
гарниром, соусом и без;
- бланшировать, отваривать мясные
продукты;
– определять степень готовности
горячих блюд, кулинарных изделий из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика; доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления
– проверять качество готовых
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
– охлаждать и замораживать
готовые горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика;
– разогревать блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
42

кролика с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость,
– вести расчет с потребителем при
отпуске на вынос, учет реализованных
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика, правила их выбора
с учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
43

Приготовление,
оформление и

ПК 3.1.
Подготавливать рабочее

используемых при приготовлении
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, их
сочетаемость с основными продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента;
– правила охлаждения,
замораживания и хранения готовых
блюд, разогревания охлажденных,
замороженных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента;
– правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт:
– подготовка, уборка рабочего
44

подготовка к
реализации
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента

место, оборудование,
сырье, исходные
материалы для
приготовления холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

места повара при выполнении работ по
приготовлению холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
– подбор, подготовка к работе,
проверка технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов
– подготовка рабочего места для
порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых
холодныхблюд, кулинарных изделий,
закусок
– подготовка к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
– выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку
рабочего места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– применять регламенты, стандарты
и нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные
требования;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых, травмоопасных
частей технологического оборудования;
– соблюдать условия хранения
кухонной посуды, инвентаря,
инструментов
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
45

– подготавливать к работе,
проверять технологическое
оборудование, производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
– выбирать, подготавливать
материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию
готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
– оценивать наличие, проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в
соответствии с технологическими
требованиями;
– обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку
на склад
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– организация работ по
приготовлению холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами
46

ПК 3.2. Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение холодных
соусов, заправок
разнообразного
ассортимента

(система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемая
при приготовлении холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
– возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов;
– виды, назначение оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования (комплектования)
готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
– способы и правила
порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок;
– условия, сроки, способы хранения
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок
– ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения
сырья, продуктов, используемых при
приготовлении холодных блюд,
кулинарных изделий и закусок;
– правила оформления заявок на
склад
Практический опыт в:
– приготовлении, хранении
холодных соусов и заправок, их
порционировании на раздаче
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных
соусов и заправок;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
47

– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных соусов и
заправок в соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления холодных
соусов и заправок
– Выбирать, примнять,
комбинировать методы приготовления
холодных соусов и заправок:
- смешивать сливочное масло с
наполнителями для получения
масляных смесей;
- смешивать и настаивать
растительные масла с пряностями;
- тереть хрен на терке и заливать
кипятком;
- растирать горчичный порошок с
пряным отваром;
- взбивать растительное масло с
сырыми желтками яиц для соуса
майонез;
- пассеровать овощи, томатные
продукты для маринада овощного;
- доводить до требуемой
консистенции холодные соусы и
заправки;
- готовить производные соуса
майонез;
- корректировать цветовые оттенки и
вкус холодных соусов;
– выбирать производственный
инвентарь и технологическое
оборудование, безопасно пользоваться
им при приготовлении холодных соусов
и заправок;
– охлаждать, замораживать, хранить
отдельные компоненты соусов;
– рационально использовать
продукты, соусные полуфабрикаты;
– изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода
соуса;
– определять степень готовности
соусов;
– проверять качество готовых
холодных соусов и заправок перед
отпуском их на раздачу;
– порционировать, соусы с
48

применением мерного инвентаря,
дозаторов, с соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход соусов при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи;
– хранить свежеприготовленные
соусы с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать соусы для
транспортирования;
– творчески оформлять тарелку с
холодными блюдами соусами
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для холодных соусов и
заправок;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– ассортимент отдельных
компонентов для холодных соусов и
заправок;
– методы приготовления отдельных
компонентов для холодных соусов и
заправок;
– органолептические способы
определения степени готовности и
качества отдельных компонентов
холодных соусов и заправок;
– ассортимент готовых холодных
соусов промышленного производства, их
назначение и использование;
– классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования к
качеству, методы приготовления
холодных соусов и заправок
разнообразного ассортимента, их
кулинарное назначение;
– температурный режим и правила
приготовления холодных соусов и
заправок;
– виды технологического
оборудования и производственного
инвентаря, используемые при
49

ПК 3.3.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
салатов разнообразного
ассортимента

приготовлении холодных соусов и
заправок, правила их безопасной
эксплуатации;
– требования к безопасности
хранения отдельных компонентов
соусов, соусных полуфабрикатов
– техника порционирования,
варианты подачи соусов;
– методы сервировки и подачи
соусов на стол; способы оформления
тарелки соусами;
– температура подачи соусов;
– правила
– хранения готовых соусов;
– требования к безопасности
хранения готовых соусов
Практический опыт:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
салатов разнообразного ассортимента
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления салатов;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав салатов в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления салатов
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления салатов с учетом типа
питания, вида и кулинарных свойств
используемых продуктов:
- нарезать свежие и вареные овощи,
свежие фрукты вручную и
механическим способом;
50

- замачивать сушеную морскую
капусту для набухания;
- нарезать, измельчать мясные и
рыбные продукты;
- выбирать, подготавливать салатные
заправки на основе растительного
масла, уксуса, майонеза, сметаны и
других кисломолочных продуктов;
- прослаивать компоненты салата;
- смешивать различные ингредиенты
салатов;
- заправлять салаты заправками;
- доводить салаты до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении салатов;
– проверять качество готовых
салатов перед отпуском, упаковкой на
вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять салаты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
салатов;
– хранить салаты с учетом
требований к безопасности готовой
продукции;
– рассчитывать стоимость,
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе салатов
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для приготовления салатов
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
51

ПК 3.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
бутербродов, канапе,

и продуктов
– методы приготовления салатов,
правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи салатов;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
салатных заправок, их сочетаемость с
основными продуктами, входящими в
салат;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления салатов
разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, контейнеров для отпуска на
вынос салатов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи салатов
разнообразного ассортимента;
– правила хранения салатов
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения салатов разнообразного
ассортимента;
– правила и порядок расчета с
потребителем при отпуске на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента;
– ведении расчетов с потребителями
52

холодных закусок
разнообразного
ассортимента

при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления бутербродов,
холодных закусок;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав бутербродов,
холодных закусок в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления
бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления бутербродов, холодных
закусок с учетом типа питания, вида и
кулинарных свойств используемых
продуктов:
- нарезать свежие и вареные овощи,
грибы, свежие фрукты вручную и
механическим способом;
- вымачивать, обрабатывать на филе,
нарезать и хранить соленую сельдь;
- готовить квашеную капусту;
- мариновать овощи, репчатый лук,
грибы;
- нарезать, измельчать мясные и
рыбные продукты, сыр;
- охлаждать готовые блюда из
различных продуктов;
- фаршировать куриные и
перепелиные яйца;
- фаршировать шляпки грибов;
- подготавливать, нарезать
пшеничный и ржаной хлеб,
обжаривать на масле или без;
- подготавливать масляные смеси,
доводить их до нужной
53

консистенции;
- вырезать украшения з овощей,
грибов;
- измельчать, смешивать различные
ингредиенты для фарширования;
- доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении бутербродов, холодных
закусок;
– проверять качество готовых
бутербродов, холодных закусок перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять бутерброды, холодные
закуски для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
бутербродов, холодных закусок;
– хранить бутерброды, холодные
закуски
– с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
бутербродов, холодных закусок
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для приготовления
бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
54

– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления
бутербродов, холодных закусок, правила
их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи холодных закусок;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент ароматических
веществ, используемых при
приготовлении масляных смесей, их
сочетаемость с основными продуктами,
входящими в состав бутербродов,
холодных закусок;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления бутербродов,
холодных закусок разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, контейнеров для отпуска на
вынос бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи бутербродов,
холодных закусок разнообразного
ассортимента;
– правила хранения, требования к
безопасности
– хранения бутербродов, холодных
закусок разнообразного ассортимента;
– правила маркирования
упакованных бутербродов, холодных
закусок, правила заполнения этикеток
– правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске продукции
на вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
55

ПК 3.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного
ассортимента

– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
рыбы, нерыбного водного сырья и
дополнительных ингредиентов к ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления холодных
блюд кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом типа
питания, их вида и кулинарных свойств:
- охлаждать, хранить готовые рыбные
продукты с учетом требований к
безопасности;
- нарезать тонкими ломтиками
рыбные продукты, малосоленую
рыбу вручную и на слайсере;
- замачивать желатин, готовить
рыбное желе;
- украшать и заливать рыбные
продукты порциями;
56

- вынимать рыбное желе из форм;
- доводить до вкуса;
- подбирать соусы, заправки, гарниры
для холодных блюд с учетом их
сочетаемости;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении холодных блюд, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья
– проверять качество готовых
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья перед отпуском, упаковкой на
вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
– хранить готовые холодные блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности пищевых
продуктов;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость,
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
57

– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для холодных блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья, правила
их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств рыбы и нерыбного
водного сырья;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья;
– органолептические способы
определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
58

ПК 3.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи
разнообразного
ассортимента

нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– правила хранения готовых
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
– требования к безопасности
хранения готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи и дополнительных ингредиентов к
ним;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления;
– выбирать, подготавливать
пряности, приправы, специи;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления холодных
блюд кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продктов, домашней
птицы, дичи
59

– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи с учетом типа питания, их вида и
кулинарных свойств:
- охлаждать, хранить готовые мясные
продукты с учетом требований к
безопасности;
- порционировть отварную, жареную,
запеченую домашнюю птицу, дичь;
- снимать кожу с отварного языка;
- нарезать тонкими ломтиками
мясные продукты вручную и на
слайсере;
- замачивать желатин, готовить
мясное, куриное желе;
- украшать и заливать мясные
продукты порциями;
- вынимать готовое желе из форм;
- доводить до вкуса;
- подбирать соусы, заправки, гарниры
для холодных блюд с учетом их
сочетаемости;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении холодных блюд, закусок
из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи
– проверять качество готовых
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи для
подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой
продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
60

домашней птицы, дичи;
– охлаждать и замораживать
готовые холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи с
учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
– хранить холодные блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителем при отпуске
продукции на вынос
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов
– методы приготовления холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств
продуктов;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи;
– органолептические способы
61

Приготовление,
оформление и
подготовка к

ПК 4.1.
Подготавливать рабочее
место, оборудование,

определения готовности;
– ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, их сочетаемость
с основными продуктами;
– нормы взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных
ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
– техника порционирования,
варианты оформления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, контейнеров для отпуска на
вынос холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента;
– правила хранения готовых
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета с
потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– правила поведения, степень
ответственности за правильность
расчетов с потребителями;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего
места, подготовке к работе, проверке
62

реализации
холодных и горячих
сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного
ассортимента

сырье, исходные
материалы для
приготовления холодных
и горячих сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов;
– подготовке к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
– выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку
рабочего места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– применять регламенты, стандарты
и нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные
требования;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами чистоты;
– соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых, травмоопасных
частей технологического оборудования;
– соблюдать условия хранения
кухонной посуды, инвентаря,
инструментов
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
– подготавливать к работе,
проверять технологическое
оборудование, производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
63

охраны труда
– выбирать, подготавливать
материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию
готовых холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков
– оценивать наличие, проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в
соответствии с технологическими
требованиями;
– обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку
на склад
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
ними;
– организация работ на участках (в
зонах) по приготовлению холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
– последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
– регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами
(система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемая
при приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
– возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
64

ПК 4.2. Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных сладких блюд,
десертов разнообразного
ассортимента

персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов;
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов;
– способы и правила
порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
– условия, сроки, способы хранения
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков
– ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения
сырья, продуктов, используемых при
приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
– правила оформления заявок на
склад
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
холодных сладких блюд, десертов
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных
сладких блюд, десертов с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных сладких
блюд, десертов в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
65

продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления холодных
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления холодных сладких блюд,
десертов с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных
свойств:
- готовить сладкие соусы;
- хранить, использовать готовые виды
теста;
- нарезать, измельчать, протирать
вручную и механическим способом
фрукты, ягоды;
- варить фрукты в сахарном сиропе,
воде, вине;
- запекать фрукты;
- взбивать яичные белки, яичные
желтки, сливки;
- подготавливать желатин, агар-агар;
- готовить фруктовые, ягодные,
молочные желе, муссы, кремы,
фруктовые, ягодные самбуки;
- смешивать и взбивать готовые сухие
смеси промышленного производства;
- использовать и выпекать различные
виды готового теста;
– определять степень готовности
отдельных полуфабрикатов, холодных
сладких блюд, десертов;
– доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления
– проверять качество готовых
холодных сладких блюд, десертов перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные сладкие блюда,
десерты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности
готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
66

холодных сладких блюд, десертов;
– охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для холодных сладких
блюд, десертов с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные
холодные сладкие блюда, десерты,
полуфабрикаты для них с учетом
требований по безопасности готовой
продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных сладких блюд, десертов
Знания:
– ассортимент, характеристика,
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления холодных
сладких блюд, десертов, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи холодных сладких блюд,
десертов;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов;
– техника порционирования,
варианты оформления холодных сладких
67

ПК 4.3. Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих сладких блюд,
десертов разнообразного
ассортимента

блюд, десертов разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых холодных сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– правила общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения,
ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
горячих сладких блюд, десертов
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих сладких
блюд, десертов с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих сладких
блюд, десертов в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления горячих
68

сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления горячих сладких блюд,
десертов с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных
свойств:
- готовить сладкие соусы;
- хранить, использовать готовые виды
теста;
- нарезать, измельчать, протирать
вручную и механическим способом
фрукты, ягоды;
- варить фрукты в сахарном сиропе,
воде, вине;
- запекать фрукты в собственном
соку, соусе, сливках;
- жарить фрукты основным способом
и на гриле;
- проваривать на водяной бане,
запекать, варить в формах на пару
основы для горячих десертов;
- взбивать яичные белки, яичные
желтки, сливки;
- готовить сладкие блинчики,
пудинги, оладьи, омлеты, вареники с
ягодами, шарлотки;
- смешивать и взбивать готовые сухие
смеси промышленного производства;
- использовать и выпекать различные
виды готового теста;
– определять степень готовности
отдельных полуфабрикатов, горячих
сладких блюд, десертов;
– доводить до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления;
– Проверять качество готовых
горячих сладких блюд, десертов перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять горячие сладкие блюда,
десерты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности
69

готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих сладких блюд, десертов;
– охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для горячих сладких
блюд, десертов с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
– хранить свежеприготовленные
горячие сладкие блюда, десерты,
полуфабрикаты для них с учетом
требований по безопасности готовой
продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
сладких блюд, десертов
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления горячих
сладких блюд, десертов, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи хгорячих сладких блюд,
десертов;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила
70

ПК 4.4.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных напитков
разнообразного
ассортимента

взаимозаменяемости продуктов;
– техника порционирования,
варианты оформления хгорячих сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос хгорячих сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих сладких
блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых горячих сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения,
ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
холодных напитков
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления холодных
напитков с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного
соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав холодных напитков в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления холодных
напитков разнообразного ассортимента
71

– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления холодных напитков с
учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств;
- отжимать сок из фруктов, овощей,
ягод;
- смешивать различные соки с
другими ингредиентам;
- проваривать, настаивать плоды,
свежие и сушеные, процеживать,
смешивать настой с другими
ингредиентами;
- готовить морс, компоты, хлодные
фруктовые напитки;
- готовить квас из ржаного хлеба и
готовых полуфабрикатов
промышленного производства;
- готовить лимонады;
- готовить холодные алкогольные
напитки;
- готовить горячие напитки (чай,
кофе) для подачи в холодном виде;
- подготавливать пряности для
напитков;
– определять степень готовности
напитков;
– доводить их до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления, безопасно его
использовать;
– соблюдать санитарные правила и
нормы в процессе приготовления
– проверять качество готовых
холодных напитков перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
оформлять холодные напитки для подачи
с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
холодных напитков;
– хранить свежеприготовленные
холодные напитки с учетом требований
по безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
72

транспортирования
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
холодных напитков
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для холодных напитков
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления холодных
напитков, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи холодных напитков;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов
– техника порционирования,
варианты оформления холодных
напитков разнообразного ассортимента
для подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос холодных напитков
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи холодных напитков
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых холодных напитков
разнообразного ассортимента;
– правила и порядок расчета с
73

ПК 4.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих напитков
разнообразного
ассортимента

потребителем при отпуске продукции на
вынос;
– правила, техника общения с
потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
горячих напитков;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления горячих
напитков с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного
соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих напитков в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления горячих
напитков разнообразного ассортимента
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления горячих напитков с
учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств;
- заваривать чай;
- варить кофе в наплитной посуде и с
помощью кофемашины;
- готовить кофе на песке;
- обжаривать зерна кофе;
- варить какао, горячий шоколад;
- готовить горячие алкогольные
напитки;
- подготавливать пряности для
напитков;
74

– определять степень готовности
напитков;
– доводить их до вкуса;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления, безопасно его
использовать;
– соблюдать санитарные правила и
нормы в процессе приготовления
– Проверять качество готовых
горячих напитков перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать, сервировать и
горячие напитки для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности
готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать температуру подачи
горячих напитков;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования;
– рассчитывать стоимость, вести
расчет с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
напитков
Знания:
– правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для горячих напитков
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления горячих
напитков, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
75

Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента

ПК 5.1.
Подготавливать рабочее
место кондитера,
оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье,
исходные материалы к
работе в соответствии с
инструкциями и
регламентами

инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, температура
подачи горячих напитков;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов
– ехника порционирования,
варианты оформления горячих напитков
разнообразного ассортимента для
подачи;
– виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров для
отпуска на вынос горячих напитков
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи,
температура подачи горячих напитков
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых горячих напитков
разнообразного ассортимента;
– правила расчета с потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения,
ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего
места кондитера, подготовке к работе,
проверке технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов
– подготовке пищевых продуктов,
других расходных материалов,
обеспечении их хранения в соответствии
с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Умения:
– выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку,
поддерживать порядок на рабочем месте
кондитера в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
– применять регламенты, стандарты
76

и нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные
требования;
– выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
– владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием;
– мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение посуду и производственный
инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты;
– соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых, травмоопасных
частей технологического оборудования;
– - обеспечивать чистоту,
безопасность кондитерских мешков;
– соблюдать условия хранения
производственной посуды, инвентаря,
инструментов
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в кондитерском цехе;
– подготавливать к работе,
проверять технологическое
оборудование, производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
– выбирать, подготавливать,
рационально размещать на рабочем
месте материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию
готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Знания:
– требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания;
– виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за
77

ними;
– организация работ в кондитерском
цехе;
– последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы изготовления хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
– регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами
(система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемая
при изготовлении хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
– возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене
персонала при подготовке
производственного инвентаря и
производственной посуды;
– правила безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих
средств, предназначенных для
последующего использования;
– правила утилизации отходов
– виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов, готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
– виды, назначение оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования (комплектования),
укладки готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
– способы и правила
порционирования (комплектования),
укладки, упаковки на вынос готовых
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий;
– условия, сроки, способы хранения
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий
– ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения
сырья, продуктов, используемых при
приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
– правила оформления заявок на
склад;
– виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для экспресс
оценки качества и безопасности сырья,
78

ПК 5.2.
Осуществлять
приготовление и
подготовку к
использованию
отделочных
полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий

продуктов, материалов;
Практический опыт в:
– приготовлении и подготовке к
использованию, хранении отделочных
полуфабрикатов
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления отделочных
полуфабрикатов с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические, красящие вещества с
учетом санитарных требований к
использованию пищевых добавок;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав отделочных
полуфабрикатов в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
– использовать региональные
продукты для приготовления отделочных
полуфабрикатов;
– хранить, подготавливать
отделочные полуфабрикаты
промышленного производства: желе,
гели, глазури, посыпки, фруктовые
смеси, термостабильные начинки и пр.
– выбирать, применять
комбинировать различные методы
приготовления, подготовки отделочных
полуфабрикатов:
- готовить желе;
- хранить, подготавливать
отделочные полуфабрикаты
промышленного производства: гели,
желе, глазури, посыпки,
термостабильные начинки и пр.;
- нарезать, измельчать, протирать
вручную и механическим способом
фрукты, ягоды, уваривать фруктовые
смеси с сахарным песком до
загустения;
- варить сахарный сироп для
79

промочки изделий;
- варить сахарный сироп и проверять
его крепость (для приготовления
помадки, украшений из карамели и
пр.);
- уваривать сахарный сироп для
приготовления тиража;
- готовить жженый сахар;
- готовить посыпки;
- готовить помаду, глазури;
- готовить кремы с учетом
требований к безопасности готовой
продукции;
- определять степень готовности
отделочных полуфабрикатов;
- доводить до вкуса, требуемой
консистенции;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления
– проверять качество отделочных
полуфабрикатов перед использованием
или упаковкой для непродолжительного
хранения;
– хранить свежеприготовленные
отделочные полуфабрикаты,
полуфабрикаты промышленного
производства с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
– организовывать хранение
отделочных полуфабрикатов
Знания:
– ассортимент, товароведная
характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для отделочных
полуфабрикатов;
– виды, характеристика, назначение,
правила подготовки отделочных
полуфабрикатов промышленного
производства;
– характеристика региональных
видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов
– методы приготовления
отделочных полуфабрикатов, правила их
80

ПК 5.3.
Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации
хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного
ассортимента

выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству отделочных
полуфабрикатов;
– органолептические способы
определения готовности;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов;
– Условия, сроки хранения
отделочных полуфабрикатов, в том числе
промышленного производства
– требования к безопасности
хранения отделочных полуфабрикатов
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления хлебобулочных
изделий и хлеба с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические, красящие вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав хлебобулочных
изделий и хлеба в соответствии с
рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления хлебобулочных изделий и
81

хлеба с учетом типа питания, вида
основного сырья, его свойств:
- подготавливать продукты;
- замешивать дрожжевое тесто
опарным и безопарным способом
вручную и с использованием
технологического оборудования;
- подготавливать начинки, фарши;
- подготавливать отделочные
полуфабрикаты;
- прослаивать дрожжевое тесто для
хлебобулочных изделий из
дрожжевого слоеного теста вручную
и с использованием механического
оборудования;
- проводить формование, расстойку,
выпечку, оценку готовности
выпеченных хлебобулочных изделий
и хлеба;
- проводить оформление
хлебобулочных изделий;
– выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления
– проверять качество
хлебобулочных изделий и хлеба перед
отпуском, упаковкой на вынос;
– порционировать (комплектовать) с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать условия хранения
хлебобулочных изделий и хлеба с учетом
требований по безопасности готовой
продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос для
транспортирования хлебобулочных
изделий и хлеба
– рассчитывать стоимость, вести
расчеты с потребителями;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
хлебобулочных изделий и хлеба
Знания:
– ассортимент, характеристика,
правила выбора основных продуктов и
82

дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного
ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба, правила
их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, хлебобулочных
изделий и хлеба;
– органолептические способы
определения готовности выпеченных
изделий;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов;
– техника порционирования
(комплектования), складирования для
непродолжительного хранения
хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента;
– виды, назначение посуды для
подачи, контейнеров для отпуска на
вынос хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи
хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного
ассортимента;
– правила маркирования
упакованных хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного ассортимента,
правила заполнения этикеток
– правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске продукции
на вынос;
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
83

ПК 5.4.
Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации мучных
кондитерских изделий
разнообразного
ассортимента

– техника общения,
ориентированная на потребителя
Практический опыт в:
– приготовлении, творческом
оформлении и подготовке к реализации
мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента;
– ведении расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления мучных
кондитерских изделий с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические, красящие вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав мучных кондитерских
изделий в соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления мучных
кондитерских изделий
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления мучных кондитерских
изделий с учетом типа питания, вида
основного сырья, его свойств:
- подготавливать продукты;
- готовить различные виды теста:
пресное сдобное, песочное,
бисквитное, пресное слоеное,
заварное, воздушное, пряничное
вручную и с использованием
технологического оборудования;
- подготавливать начинки,
отделочные полуфабрикаты;
- проводить формование, расстойку,
выпечку, оценку готовности
выпеченных мучных кондитерских
изделий;
- проводить оформление мучных
84

кондитерских изделий;
– выбирать, безопасно использовать
оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии со способом приготовления
– проверять качество мучные
кондитерские изделия перед отпуском,
упаковкой на вынос;
– порционировать (комплектовать) с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать условия хранения
мучных кондитерских изделий с учетом
требований по безопасности готовой
продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос для
транспортирования мучных
кондитерских изделий
– рассчитывать стоимость, вести
расчеты с потребителями;
– владеть профессиональной
терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе мучных
кондитерских изделий
Знания:
– ассортимент, характеристика,
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления мучных
кондитерских изделий, правила их
выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, мучных
кондитерских изделий;
85

ПК 5.5. Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации пирожных и
тортов разнообразного
ассортимента

– органолептические способы
определения готовности выпеченных
изделий;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов;
– техника порционирования
(комплектования), складирования для
непродолжительного хранения мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
– виды, назначение посуды для
подачи, контейнеров для отпуска на
вынос мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи
мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
– правила маркирования
упакованных мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента,
правила заполнения этикеток
– базовый словарный запас на
иностранном языке;
– техника общения,
ориентированная на потребителя
– Практический опыт: подготовка
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов
– приготовление мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
– Хранение, отпуск, упаковка на
вынос мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
– ведение расчетов с потребителями
при отпуске продукции на вынос;
– взаимодействие с потребителями
при отпуске продукции с
прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с
технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов;
– организовывать их хранение в
процессе приготовления пирожных и
тортов с соблюдением требований по
86

безопасности продукции, товарного
соседства;
– выбирать, подготавливать
ароматические, красящие вещества;
– взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав пирожных и тортов в
соответствии с рецептурой;
– осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа;
– использовать региональные
продукты для приготовления пирожных
и тортов
– выбирать, применять
комбинировать различные способы
приготовления пирожных и тортов с
учетом типа питания:
- подготавливать продукты;
- готовить различные виды теста:
пресное сдобное, песочное,
бисквитное, пресное слоеное,
заварное, воздушное, пряничное
вручную и с использованием
технологического оборудования;
- подготавливать начинки, кремы,
отделочные полуфабрикаты;
- проводить формование рулетов из
бисквитного полуфабриката;
- готовить, оформлять торты,
пирожные с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
– выбирать, безопасно использовать
оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии со способом приготовления
– проверять качество пирожных и
тортов перед отпуском, упаковкой на
вынос;
– порционировать (комплектовать) с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
– соблюдать выход при
порционировании;
– выдерживать условия хранения
пирожных и тортов с учетом требований
по безопасности готовой продукции;
– выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос для
транспортирования пирожных и тортов
– рассчитывать стоимость,
– владеть профессиональной
87

терминологией;
– консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе
пирожных и тортов
Знания:
– ассортимент, характеристика,
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
– критерии оценки качества
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для пирожных и тортов
разнообразного ассортимента;
– виды, характеристика
региональных видов сырья, продуктов;
– нормы взаимозаменяемости сырья
и продуктов;
– методы приготовления пирожных
и тортов, правила их выбора с учетом
типа питания;
– виды, назначение и правила
безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
– ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, пирожных и
тортов;
– органолептические способы
определения готовности выпеченных и
отделочных полуфабрикатов;
– нормы, правила
взаимозаменяемости продуктов;
– техника порционирования
(комплектования), складирования для
непродолжительного хранения
пирожных и тортов разнообразного
ассортимента;
– виды, назначение посуды для
подачи, контейнеров для отпуска на
вынос пирожных и тортов
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
– методы сервировки и подачи
пирожных и тортов разнообразного
ассортимента;
– требования к безопасности
хранения готовых пирожных и тортов
разнообразного ассортимента;
– правила маркирования
упакованных пирожных и тортов
разнообразного ассортимента, правила
заполнения этикеток
– правила, техника общения с
88

потребителями;
– базовый словарный запас на
иностранном языке

89

5. МЕТОДИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ СТРУКТУРУ
И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА
5.1.

Учебный план

Учебный план приведен в Приложении.
При формировании учебного плана по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
учитывались следующие нормы (ФГОС, п.2.2):
Структура и объем образовательной программы

Структура образовательной программы

Объем образовательной
программы в академических
часах

Общепрофессиональный цикл

не менее 324

Профессиональный цикл

не менее 1980

Государственная итоговая аттестация:
на базе основного общего образования

72

Общий объем образовательной программы:
на базе основного общего образования

5904

Перечень, содержание, объем и порядок реализации дисциплин и модулей
образовательной программы определены с учетом ПООП по профессии.
В общепрофессиональном и профессиональном циклах выделяется объем работы
обучающихся во взаимодействии с преподавателем по видам учебных занятий (урок,
практическое занятие, лабораторное занятие, консультация, лекция, семинар), практики (в
профессиональном цикле) и самостоятельной работы обучающихся.
На проведение учебных занятий и практик при освоении учебных циклов
образовательной программы в очной форме обучения выделено не менее 80 процентов от
объема учебных циклов образовательной программы, предусмотренного ФГОС СПО по
профессии.
В учебные циклы включается промежуточная аттестация обучающихся, которая
осуществляется в рамках освоения указанных циклов в соответствии с разработанными
фондами оценочных средств, позволяющими оценить достижения запланированных по
отдельным дисциплинам, модулям и практикам результатов обучения.
Освоение общепрофессионального цикла образовательной программы в очной
форме обучения предусматривает освоение дисциплины "Физическая культура" в объеме
не менее 40 академических часов и дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" в
объеме 36 академических часов, из них на освоение основ военной службы (для юношей) 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.
Профессиональный цикл включает профессиональные модули, которые
формируются в соответствии с основными видами деятельности, предусмотренными
90

ФГОС СПО.
В профессиональный цикл образовательной программы входят следующие виды
практик: учебная практика и производственная практика. Учебная и производственная
практики проводятся при освоении обучающимися профессиональных компетенций в
рамках профессиональных модулей и реализовываются в несколько периодов.
Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной
квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.
Структура образовательной программы включает обязательную и вариативную
части. Обязательная часть образовательной программы направлена на формирование
общих и профессиональных компетенций, предусмотренных главой III ФГОС СПО, и
составляет не более 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение.
Вариативная часть образовательной программы (не менее 20 процентов) дает
возможность расширения основных видов деятельности, к которым должен быть готов
выпускник, освоивший образовательную программу, согласно получаемой квалификации,
указанной в пункте 1.12 ФГОС СПО, а также получения дополнительных компетенций,
необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с
запросами регионального рынка труда и международными требованиями.
Конкретное соотношение объемов обязательной части и вариативной части
образовательной программы образовательная организация определяет самостоятельно в
соответствии с требованиями настоящего пункта, а также с учетом примерной основной
образовательной программы (далее - ПООП).
Объем времени (612 часов), отведенный на вариативную часть учебных циклов
образовательной программы использован на увеличение объема времени, отведенного на
дисциплины и модули обязательной части, а также на введение новых дисциплин и
модулей:
Всего
Предложенный
Использ
часов
вариант (название
ование
вариати профессиональног Кол-во
часов
Обоснование использования часов
вной
о модуля, учебной часов
вариати
вариативной части
части по
дисциплины,
вной
ФГОС
раздела, темы)
части
ОП.00 Общепрофессиональный цикл
446
374
С целью учета особенностей
стандартов WorldSkills в учебную
дисциплину включены подтемы
ОП. 02 Основы
«Организация хранения и контроль
товароведения
запасов сырья»:
продовольственн
обучающийся должен уметь:
ых товаров
612
-соблюдать требования к маркировке,
Подтемы
66
30
содержащиеся на ярлыках (WS);
«Организация
-определять стоимость хранения (WS);
хранения и
-отчитываться за потери при хранении
контроль запасов
(WS);
сырья»
- составлять заказы на товары в
соответствии с вместимостью
складских помещений (WS);
91

должен знать:
- требования к маркировке,
содержащиеся на ярлыках (WS);
-виды товарных потерь и правила их
актирования (WS)

ОП. 03
Техническое
оснащение и
организация
рабочего места
Раздел
Использование
энергоэффективн
ых и
энергосберегающ
их технологий и
оборудования в
производственной
сфере и в быту

68

ВОП.10 Детское и
диетическое
питание

72

32

Федеральный закон «Об
энергосбережении и повышении
энергетической эффективности» от 23
ноября 2009 года № 261 – ФЗ.
Обучающийся должен уметь:
действовать с применением знаний в
производственных и бытовых
ситуациях, связанных с эффективным
использованием топливных и
энергетических ресурсов
энергосберегающих технологий
оборудования

72

На основании Приказа Министерства
общего и профессионального
образования Свердловской области от
13.04.2017г. №02-01-82/3097 «О
подготовке специалистов по
приготовлению блюд детского и
диетического питания» в учебный
план включена вариативная учебная
дисциплина:
- Обучающийся должен уметь:
совершенствовать и
оптимизировать действующие
технологические процессы в
диетических столовых и лечебнопрофилактических учреждениях с
учетом приспособления
химического состава рациона к
особенностям ферментного статуса
больного человека и подбор
соответствующих способов (форм)
кулинарной обработки пищи.
- должен знать: классификацию,
ассортимент продуктов
специального назначения для
детского и диетического питания
- технологические процессы
приготовления блюд, холодных
закусок и напитков с учётом
назначаемых диет,
ограничивающие в пищевом
рационе химические, механические
и термические раздражители
92

желудка
требования к качеству
безопасности кулинарной
продукции, предназначенной для
диетического и детского питания
- технологические процессы
производства ассортимента
кулинарной продукции для
диетического и лечебного питания
в зависимости от характера
заболеваний,
- стадии болезни, и
физиологического состояния
питающихся;
- требования к качеству и
безопасности кулинарной
продукции для диетического и
лечебного питания;
- стандартные методы контроля
качества готовой продукции и
правила его проведения.
С целью учета особенностей
стандартов WorldSkills в учебный план
включена вариативная учебная
дисциплина:
обучающийся должен уметь:
- применять техники эффективного
общения в профессиональной
деятельности, ориентированные на
потребителя:
-взаимодействовать в группе (WS);
- предлагать способы решения
проблем к обсуждению и достижению
результата (WS);
- предупреждать и разрешать
конфликтные ситуации (WS);
-использовать приемы саморегуляции
поведения в процессе межличностного
общения (WS);
- принимать решения в нестандартных
ситуациях (WS);
должен знать:
- правила, техники общения,
ориентированные на потребителя
(WS);
- психологические особенности
личности;
- природу конфликтов (WS);
С целью учета особенностей
стандартов WorldSkills в учебный план
включена вариативная учебная

-

ВОП. 11
Психология и
этика
профессионально
й деятельности

54

54

ВОП.12
Информационные
технологии в

56

56

93

профессионально
й деятельности

ВОП.13 Контроль
качества
приготовления
кулинарной
продукции

56

56

дисциплина:
обучающийся должен уметь: вести
электронную переписку (WS);
- составлять простые списки в
программе «Excel» на основе
шаблонов (WS);
- преобразовывать рецепты с помощью
компьютера (WS);
- составлять перечни с помощью
компьютера (WS);
- составить и администрировать файл
с рецептами;
- писать меню (WS);
- знать программные решения
(программы с рецептами, меню,
системы торговли, системы банкетов)
(WS);
- подавать заказы на покупку в режиме
«онлайн» (WS);
- совершать несложные подсчеты в
программе «Excel».
должен знать:
- разновидность почтовых сервисов и
их характеристики;
- возможности почтового ящика;
- назначение и возможности
табличного процессора Microsoft
Excel;
- назначение и возможности
текстового процессора Microsoft Word;
- назначение и возможности
программы подготовки презентаций
Microsoft Power Point;
- перечень прикладных программ для
ведения книги кулинарных рецептов;
- перечень прикладных программ для
планирования меню;
- перечень прикладных программ для
ведения книги кулинарных рецептов;
- перечень прикладных программ для
планирования меню
С целью учета особенностей
стандартов WorldSkills и требований
работодателя в учебный план
включена вариативная учебная
дисциплина:
обучающийся должен уметь:
- соблюдать стандарты качества в
процессе приготовления пищи;
- распознавать вкусовые свойства
типичных ингредиентов;
- определять метод приготовления
94

ВОП.14
Предприниматель
ская деятельность

МДК. 4.2
Процессы
приготовления,
подготовки и
реализации
холодных и
горячих сладких
блюд, десертов,
напитков

пищи в зависимости от желаемого
конечного результата (WS);
- определять стандарты качества для
блюд и ингредиентов (WS);
-применять простые
органолептические методы сравнения
для получения выводов о качестве
продукта (WS);
- обосновать свое мнение о
некачественности товара и отказаться
от такого товара. (WS);
- соблюдать правила компилирования
сырья и ингредиентов (ФК);
- выбирать и проводить методы оценки
готовых кулинарных, хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий,
холодных, горячих десертов и
напитков (ФК);
должен знать:
- правовую и нормативную базу
контроля качества (WS);
- методы контроля кулинарных и
кондитерских изделий (WS);
- сочетаемость сырья и ингредиентов
(ФК);
- способы обнаружения
фальсификации (ФК)
Стратегия социально-экономического
74
74
развития Свердловской области до
2030 года
П.00 Профессиональный цикл
290
238
С целью учета особенностей
стандартов WorldSkills в
профессиональный модуль заведены
вариативные часы, позволяющие
сформировать умения и знания:
обучающийся должен уметь:
- готовить полный ассортимент гато,
антреме (WS);
- эффективно сочетать спонжи, ганаши
(WS);
146
94
- готовить гато и антреме высокого
качества с разнообразным вкусом,
текстурой, подачей и украшениями
(WS);
- изготавливать и использовать ганаш
(WS);
-подавать гато и антреме, максимально
эффектно, в соответствие случаю и
стилю обслуживания;
- эффектно подавать миниатюры,
95

МДК.6.1
Организация
приготовления,
оформления и
подготовка к
реализации
изделий и
скульптур из
шоколада и
карамели.
МДК.6.2
Процессы
приготовления,
оформления и
подготовка к
реализации
изделий и
скульптур из
шоколада и
карамели

44

44

100

100

маленькие торты, выпечку, птифуры
после декорирования
(WS);
должен знать:
- ассортимент гато, антреме
(WS);
- ассортимент ингредиентов,
используемых для изготовления и
оформления гато, антреме (WS);
- широкий ассортимент изделий,
ингредиентов, техник и методов
изготовления и презентации
миниатюр, маленьких тортов,
птифуров (WS);
- виды спонжей и их использование в
производстве и презентации
миниатюр, маленьких тортов и
птифуров (WS);
- хранение и способы презентации
миниатюр, выпечки, маленьких тортов
и птифуров (WS)
С целью учета особенностей
стандартов WorldSkills в
профессиональный модуль заведены
вариативные часы, позволяющие
сформировать умения и знания:
Обучающийся должен уметь:
- создавать конфеты различными
способами вне зависимости от размера
и характера начинки (WS);
- изготавливать шоколадные фигурки
для обслуживания и продажи (WS);
- презентовать шоколадные изделия
(WS);
- декорировать изделия карамелью,
цукатами, орехами, травами и т.д.
(WS);
- производить конфеты нужного веса и
размера (WS);
- изготавливать шоколадные изделия,
используя такие техники как литье,
формовка, моделирование и т.д. (WS);
- использовать красители при работе с
шоколадом (WS);
- окрашивать модели, используя
разнообразные техники, в том числе
аэрографию, окрашивание, обжиг
(WS);
должен знать:
- ассортимент шоколада и
кондитерских изделий (WS);
- воздействие нагревания, охлаждения
96

и манипулирования с шоколадом
(WS);
- типы, качество и использование
различных видов шоколада и
шоколадной продукции (WS);
-специальные инструменты и
оборудование, используемые в
производстве миниатюр, маленьких
тортов и птифуров (WS);
- особые меры безопасности при
работе с шоколадом, карамелью (WS);
- технику моделирования из
различных материалов (WS);
- техники и методы моделирования,
формования, окрашивания (WS);
и требований профессионального
стандарта «Кондитер», утвержденного
приказом Министерства труда и
социальной защиты РФ от 21.09.2015
г., № 597н6
уметь:
- применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую
документацию, используемую при
производстве кондитерской и
шоколадной продукции (ПС)
и
освоить основной вид деятельности и
соответствующие ему
профессиональные компетенции
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления изделий
и композиций из шоколада и
карамели.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку
к реализации изделий из шоколада.
ПК 5.3. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку
к реализации композиций из карамели
612

612

97

5.2.

Календарный учебный график

Календарный учебный график приведен в Приложении.
5.3.

Контроль и оценка результатов освоения образовательной программы

Оценка качества освоения образовательной программы включает текущий
контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестации
обучающихся.
Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю доводятся до сведения
обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений
поэтапным требованиям ППКРС (текущий контроль успеваемости и промежуточная
аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания,
практический опыт и освоенные компетенции.
Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и
междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и
утверждаются техникумом самостоятельно, а для промежуточной аттестации по
профессиональным модулям - разрабатываются и утверждаются после предварительного
положительного заключения работодателей.
ГИА проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде
демонстрационного экзамена. ГИА осуществляется в соответствии с требованиями ФГОС
СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и Порядком проведения ГИА по
образовательным программам СПО, утвержденным приказом Минобрнауки России от
16.08.2013 № 968.
Программа ГИА (Приложение 26) разрабатывается ежегодно предметно-цикловой
комиссией и утверждается директором техникума после предварительного согласования с
работодателями и обсуждения на заседании Педагогического совета.
Программа ГИА определяет:
- вид ГИА;
- объем времени на подготовку и проведение ГИА;
- сроки проведения ГИА;
- тематику и объем ВКР;
- необходимые материалы для выполнения ВКР;
- условия подготовки и процедуру проведения ГИА;
- критерии оценки уровня и качества подготовки выпускника.
Задания для проведения демонстрационного экзамена в рамках ГИА
разрабатываются на основе типовых заданий, приведенных в примерной программе, с
целью обеспечения единых требований к ГИА, основываются на международных
практиках оценки успешности освоения программ профессионального образования по
конкретной профессии (специальности) и проходят экспертную оценку в УМО.
Программа ГИА доводится до сведения обучающихся не позднее, чем за шесть
месяцев до начала ГИА.

98

5.4.

Условия реализации образовательной программы

Условия реализации образовательной программы соответствуют назначению
программы, характеристике профессиональной деятельности, к которой готовятся
выпускники, установленным требованиям к результатам освоения программы.
5.4.1. Кадровое обеспечение образовательной программы
Реализация образовательной программы обеспечивается руководящими и
педагогическими работниками ЕТХМ, а также лицами, привлекаемыми к реализации
образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, направление
деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности: 33 Сервис,
оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление
персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) (имеющих
стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет) (Приложение).
Квалификация педагогических работников ЕТХМ отвечает квалификационным
требованиям, указанным в квалификационных справочниках, и (или) профессиональных
стандартах (при наличии).
Педагогические работники получают дополнительное профессиональное
образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в
организациях
направление
деятельности
которых
соответствует
области
профессиональной деятельности: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги
гостеприимства, общественное питание и пр.) не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения
спектра профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям
ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих
опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых
соответствует области профессиональной деятельности: 33 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) в общем числе
педагогических работников, реализующих образовательную программу составляет не
менее 25 %.
5.4.2. Материально-техническое обеспечение образовательного процесса
ЕТХМ располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение
всех видов учебной деятельности обучающихся, предусмотренных учебным планом
(Приложение).
Материально-техническая база соответствует действующим санитарным и
противопожарным нормам.
Перечень кабинетов, лабораторий и других помещений:
Кабинеты:
№309 социально-экономических дисциплин
№109 микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
99

№110
№110
№310
№401
№110

товароведения продовольственных товаров
технологии кулинарного и кондитерского производств
иностранного языка
безопасности жизнедеятельности и охраны труда
технического оснащения и организации рабочего места
Лаборатории:
учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд,
№100
кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков)
учебный кондитерский цех
Спортивный комплекс
спортивный зал
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий
место для стрельбы
Залы:
Библиотека, читальный зал с выходом в интернет
Актовый зал
Помещения для проведения занятий всех видов, предусмотренных образовательной
программой, в том числе групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля
и промежуточной аттестации, а также помещения для самостоятельной работы,
мастерские и лаборатории, оснащены оборудованием, техническими средствами обучения
и материалами, учитывающими требования международных стандартов. Помещения для
самостоятельной работы обучающихся оснащены компьютерной техникой с
возможностью подключения к информационно-телекоммуникационной сети "Интернет".
При использовании электронных изданий каждый обучающийся обеспечен рабочим
местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
Оснащение лабораторий
Лаборатория «Учебная кухня ресторана»
Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья,
шкаф для столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации,
мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).
Основное и вспомогательное технологическое оборудование:
Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
Конвекционная печь;
Микроволновая печь;
Расстоечный шкаф;
Плита электрическая;
Фритюрница;
Электрогриль (жарочная поверхность);
Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный;
Шкаф шоковой заморозки;
Тестораскаточная машина;
Планетарный миксер;
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);
100

Мясорубка;
Овощерезка или процессор кухонный;
Слайсер;
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов) или процессор
кухонный;
Миксер для коктейлей каб.№110;
Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная) каб.№110;
Машина для вакуумной упаковки;
Кофемашина с капучинатором каб.№110;
Кофемолка каб.№110;
Газовая горелка (для карамелизации);
Набор инструментов для карвинга;
Овоскоп каб.№410;
Нитраттестер каб.№410;
Машина посудомоечная;
Стол производственный с моечной ванной;
Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционная.
Лаборатория «Учебный кондитерский цех»
Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
(обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации,
мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).
Основное и вспомогательное технологическое оборудование:
Весы настольные электронные
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Подовая печь (для пиццы)
Расстоечный шкаф
Плита электрическая
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой заморозки
Мороженица (Фризер)
Тестораскаточная машина (настольная)
Планетарный миксер (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный)
Тестомесильная машина (настольная)
Миксер для коктейлей каб.№110;
Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная) каб.№110;
Мясорубка
Куттер или процессор кухонный
Пресс для пиццы
Лампа для карамели
Аппарат для темперирования шоколада
Газовая горелка (для карамелизации)
Термометр инфракрасный
Термометр со щупом
Овоскоп каб.№410;
Машина для вакуумной упаковки
Производственный стол с моечной ванной
101

Производственный стол с деревянным покрытием
Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)
Моечная ванна (двухсекционная)
Стеллаж передвижной
5.4.3. Учебно-методическое и информационное обеспечение
Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями и электронными
изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому
профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное издание
или электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося
(Приложение). Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями и
электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, вышедшими
за последние 5 лет.
В качестве основной литературы используются учебники, учебные пособия,
предусмотренные ОПОП.
В условиях электронной информационно-образовательной среды допускается
замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа
не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (электронной
библиотеке).

102

Курс
нед.
часов

1
37,5

2
36

3

4

Итог

Обозначения:

всего
1 -7 нояб
8-14 ноябр

у
у

31 октяб-6 ноябр
7-13 ноябр
14-20 ноябр

1 пол
у
у
у
у

Обучение по циклам и разделу "Физическая
культура"

2 пол
пп пп пп пп пп к

Промежуточная
аттестация

Обучение по циклам и разделу "Физическая культура"
у

учебная
производственная

27 дек - 2 январ
3-9 январ
17-23 январ

у
у

у

ГИА

пп пп пп пп пп пп па
Г
Г
*
*

2 Сводные данные по бюджету времени
Практики

Канику
лы
Всего

нед.
часов
нед.
часов

1350
17
612
20,5
738
1
0
1
1,5
0
1,5
0
0
0
0
11
51

1296
15,5
558
20,5
738
2
0
2
3
1,5
1,5
0
0
0
0
11
52

19,5
702
7,5
270
12
432
2
0
2
7,5
3,5
4
12
6
6
0
11
52

19
684
8
288
11
396
1
0
1
9
4
5
11
5
6
2
2
44

112
4032
48
1728
64
2304
6
0
6
21
9
12
23
11
12
2
35
199

всего
1 пол
2 пол
всего
1 пол
2 пол
всего
1 пол
2 пол
всего
всего

нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.

20-26 июня
27 июня-3 июля
4-10 июля
11-17 июля
18-24 июля
25 -31 июля
1-7 август
8-14 август
15-21 август
22-28 август

к
к
к
к
к
к
к
к

17-23 июля
24-30 июля
31 июля-6 август
7-13 август
14-20 август
21-27 август

*
*
*
*
*
*

5-11 июня

22-28 мая

1-7 феврал

21-27 июня
28 июня-4 июля
5-11 июля
12-18 июля
19-25 июля
26 июл-1 август
2-8 август
9-15 август
16-22 август
23-29 август

14-20 июня

7-13 июня

/у

13-19 июня

31 мая - 6 июня
у

6-12 июня

24 - 30 мая

17-23 мая

10-16 мая

3-9 мая

26 апр-2 мая

19-25 апрел

12-18 апрел

5-11 апрел

29 март-4 апрел

22-28 март

15-21 март

8-14 март

1-7 март

22 - 28 феврал

15-21 феврал

8-14 феврал

/у

30 мая - 5 июня

23 - 29 мая

16-22 мая

к

15-21 мая

пп пп пп пп пп пп па
29 мая-4 июня

8-14 мая

3-9 июля

1-7 мая

у

10-16 июля

24-30 апрел

у

26 июня-2 июля

2-8 мая
у
19-25 июня

25 апр-1 мая
у
12-18 июня

18-24 апрел
у

17-23 апрел

18-24 январ
25 -31 январ

6-12 апрел
13-19 апрел
33

Учебная практика

па
Промежуточная аттестация
пп
Производственная практика
Г
Государственная итоговая

к
Каникулы
пдп

Преддипломная практика
*
Неделя отсутствует

24-30 август

17-23 август

10-16 август

3-9 август

27 июл-2август

20-26 июля

13-19 июля

7-12 июля

29 июня-5 июля

22-28 июня

15-21 июня

8-14 июня

1 - 7 июня

25 - 31 мая

18-24 мая

11-17 мая

4-10 мая

27 апр-3 мая

20-26 апрел

30 март-5 апрел

23-29 март

16-22 март

9-15 март

2-8 март

24 февр - 1 март

17-23 феврал

10-16 феврал

3-9 феврал

27 янав-2фев

20-26 январ

13-19 январ

6-12 январ

30 дек - 5 январ

23-29 декаб

16-22 декаб

9-15 декаб

2-8 декаб

25 нояб-1 дек

18-24 ноябр

11-17 ноябр

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

9-15 мая

11-17 апрел
у

10-16 апрел

28 март-3 апрел

21-27 март

14-20 март

7-13 март

28 февр-6 март

21 - 27 феврал

14-20 феврал

7-13 феврал

31янв-6 феврал

24 -30 январ

4-10 апрел

к

па

3-9 апрел

к

27 март-2 апрел

20-26 март

13-19 март

6-12 март

27 феврал-5 март

20-26 феврал

13-19 феврал

23-29 январ
30 январ-5
феврал
6-12 феврал

4-10 январ
к

16-22 январ

28 дек - 3 январ
к

11-17 январ

21-27 декаб

к

10-16 январ

14-20 декаб
у

20-26 декаб

7-13 декаб
/у

13-19 декаб

6-12 декаб

23 -29 ноябр
30 нояб-6 декаб

/па к

9-15 январ

пп пп пп пп пп пп к

2-8 январ

26 декаб-1 январ

19-25 декаб

12-18 декаб

5-11 декаб

22 -28 ноябр
29 нояб-5 декаб

9-15 ноябр
16-22 ноябр

5 -10 нояб

9

3 -8 нояб

21-27 октяб
28 окт -4 нояб

8

28 ноябр-4 декаб

19-25 октяб
26 окт -2 нояб

7

21-27 ноябр

25 -31 окт

у

24-30 октяб

7-13 октяб
14-20 октяб

30 сент-6 октяб
6

15-21 ноябр

18-24 октяб

/у

17-23 октяб

5-11 октяб

23-29 сент

5

12-18 октяб

16-22 сент

4

4-10 октяб

2-8 сент
9-15 сент

1 курс

3

11-17 октяб

28 сент-4 октяб

21-27 сент

14-20 сент

7-13 сент

31 авг-6 сент

2 курс

2

10-16 октяб

27 сент-3 октяб

20-26 сент

13-19 сент

6-12 сент

30 авг-5 сент

3 курс
1

3-9 октяб

26 сент-2 октяб

19-25 сент

12-18 сент

5-11 сент

29 авг-4 сент

4 курс

1 Календарный учебный график

34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

у /па к
к
к
к
к
к
к
к
к

па па
к
к
к
к
к
к
к
к
к

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Распределение обязательной
аудиторной нагрузки

1 курс

5 сем 6 сем

7 сем 8 сем

17 н

22 н

17 н

22 н

17 н

22 н

17 н

22 н

634

1418

52

56

548

600

344

560

0

0

0

0

1138

338

800

24

28

272

276

220

370

0

0

0

0

108

108

0

98

44

54

5

5

22

34

26

16

0

0

0

0

0

0

0

0

88

190

94

120

20
18

28
18

ОУД.01

Русский язык

4

Родной язык

по практикам
УП и ПП

2052

0

ВСЕГО

0

1190

другие
формы
аттестации

2160

1190

экзамен

2160

Общие учебные дисциплины

ПК-108

зачет

Общеобразовательные учебные дисциплины

ОУД.00

Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик

диф зачет

О.00

Индекс

промежуточная
аттестация

4 сем

консультации

4 курс

3 сем

лаб и практ
занятий

2 курс

1 сем

теор-го
обучения

3 курс

2 сем

всего учебных
занятий

Нагрузка во взаимодействии с
преподавателем
по УД и МДК

Распределение обязательной
аудиторной нагрузки

Самостоятельная
учебная работа

Формы промежуточной
аттестации

ВСЕГО Объем
образовательной нагрузки

План учебного процесса по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

18

18

0

16

6

10

1

1

ОУД.02

Литература

4

176

176

0

172

50

122

2

2

42

44

30

ОУД.03

Иностранный язык

4

176

176

0

172

30

142

2

2

40

44

30

58

ОУД.04

Математика

240

240

0

228

48

180

6

6

52

62

56

58

ОУД.05

История

4

176

176

0

172

106

66

2

2

40

46

30

56

ОУД.06

Физическая культура

4

178

178

0

172

4

168

2

4

40

46

30

56

ОУД.07

Основы безопасности жизнедеятельности

4

78

78

0

72

30

42

2

4

36

0

ОУД.08

Астрономия

4

40

40

0

36

20

16

2

2

ОУД.00

Дисциплины по выбору из обязательных предметных областей

738

738

0

704

228

476

17

17

178

ОУД.09

Информатика

4

112

112

0

108

40

68

2

2

24

ОУД.10

Физика

4

112

112

0

108

18

90

2

2

24

ОУД.11

Химия

184

184

0

172

52

120

6

6

30

ОУД.12

Обществознание

144

144

0

140

60

80

2

2

24

30

ОУД.13

Биология

76

76

0

72

22

50

2

2

30

42

ОУД.14

География

34

34

0

32

14

18

1

1

16

16

ОУД.15

Экология

76

76

0

72

22

50

2

2

30

42

ОУД.00

Дополнительные учебные дисциплины

232

232

0

210

68

142

11

11

98

ОУД.16

Основы проектной деятельности

4

78

78

0

66

16

50

6

6

12

ОУД.17

Экономика

1

34

34

0

32

14

18

1

1

32

0

ОУД.18

Основы финансовой грамотности

2

42

42

0

40

16

24

1

1

20

20

ОУД.19

Право

2

36

36

0

34

10

24

1

1

16

18

ОУД.20

Основы рисунка

2

42

42

0

38

12

26

2

2

18

20

ПА.01

Промежуточная аттестация

108

108

ОП
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ВОП.10
ВОП.11
ВОП.12
ВОП.13
ВОП.14
П.00

Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Основы товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
Основы калькуляции и учета
Охрана труда
Иностранный язык в профессиональной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Физическая культура
Детское и диетическое питание
Психология и этика профессиональной деятельности
Информационные технологии в профессиональной деятельности
Контроль качества приготовления кулинарной продукции
Предпринимательская деятельность
Профессиональный цикл

832
46
74
102
50
74
38
38
36
44
82
56
58
58
76
2804

832
46
74
102
50
74
38
38
36
44
82
56
58
58
76
2804

32
2
2
4
2
2
2
2
0
2
4
2
2
2
4
50

758
42
70
88
46
70
34
34
36
40
68
52
54
54
70
1140

278
20
30
36
20
30
16
0
18
2
20
20
20
20
26
478

480
22
40
52
26
40
18
34
18
38
48
32
34
34
44
662

0

8

34
2
2
6
2
2
2
2

64
44

26
0

20

26

ПМ.01

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

216

МДК.01.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

МДК.01.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
учебная практика Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента
производственная практика Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

УП.01
ПП.01
ПМ.01.Эк
ПМ.02

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента

МДК.02.01
МДК.02.02

4

4
4
2
2
2

1
4
4
8
8
6
6
4
6
6
6
8
8
2

2

389

389

6

162

64

98

2

58

58

2

54

20

34

4

108

44

64

3

4

4

1584

115

115
108

108

108

108

108

5

6

6

3

489

489

8

12

2
6
2
2
2
2
54

56

36
18

18

246

108

172

30

24

30

30

24

30

56

30

56

30

56

78

16

18

20

16

18

92

116

30
20

42
26
36
36
36

18

108

3

1

0

16

24

0

18
20
36

22
36

32

24

30

166

176

116

524

602

26
30
518

30
44
672

110

0

108

0

0

0

108

0

116

162

140

0

0

62

30

38

2

9

0

166

1

1

0

56

1

2

0

56

56

0

54

54

6

Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

3

68

68

2

Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

6

133

133

6

188

78

110

2

9

64

28

36

288

1

1

124

50

74

1

2

0

0

66
66

УП.02
ПП.02
ПМ.02.Эк

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента

6

144

144

144

144

144

144

6

6

6

3

397

397

8

168

70

98

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента

МДК.03.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

6

58

58

2

54

20

МДК.03.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

7

123

123

6

114

50

УП.03

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента

108

108

108

108

108

108

7

6

6

3

505

505

10

ПП.03

ПМ.03.Эк
ПМ.04

производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента

7

1

МДК.04.01

Организация приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

7

МДК.04.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

8

УП.04
ПП.04
ПМ.04.Эк
ПМ.05

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента

1

216

30

72

72

0

140

2

9

34

1

1

56

64

1

2

48

72

0

36

72

0

108

0

0

0

0

0

202

266

234

116

288

2

9

64

28

1

1

66

138

58

80

1

2

56

90

72

72

72

72

0

0

0

438

68

68

149

149

8

144

144

144

144

144

144

8

6

6

3

581

581

12

0

0

0

0

0

0

6
240

110

130

324

2

9

0

0

0

0

254

322

Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

5

74

74

4

68

28

40

1

1

72

0

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

6

183

183

8

172

82

90

1

2

80

100

144

144

144

66

78

180

180

180

36

144

0

0

ПП.05
ПМ.05.Эк

экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента

ПМ.06

Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

МДК.06.01

6

6

6

6

1

443

443

6

180

70

110

Организация приготовления, оформления и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

8

58

58

2

54

20

МДК.06.02

Процессы приготовления, оформления и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

8

133

133

4

126

50

УП.06

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

108

108

108

144

144

144

6

6

108
3672
216
4114
4114
1584
756
828
35н
72
5904

108
3672
216
4114
4114
1584
756
828
35н
72
5904

ПМ.06.Эк
ПА.02
ПА.Итог

Промежуточная аттестация

ИТОГО часов
Промежуточная аттестация/консультации в рамках пром. аттест.
ВСЕГО часов теоретического обучения
в том числе аудиторных
ВСЕГО практики
в том числе учебной практики
в том числе производственной практики
Каникулярное время
Государственная итоговая аттестация
Всего учебной нагрузки

Государственная итоговая аттестация:
В виде демонстрационного экзамена

8

8

6
252

2

9

34

1

1

0

0

0

0

0

56

76

1

2

0

130

0

108

0

144

792
1
396
396
396
180
216

6

82

1898

756

1142

1584

20

88

82

0
0

4032
4032
1584
756
828

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

82

1898

1584

20

88

всего

ПП.06

производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и
карамели
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и
карамели

1

0

36

МДК.05.01

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента

0

86

МДК.05.02
УП.05

252

6

2

8

60

6

ПМ.03

1

54

756
1142
УД и МДК
УП

4032
756
828 ПП
216
72
5904

зачетов
диф зачетов
экзаменов
ГИА

64
0
612
612
0
0
0
2н

192
1
738
738
54
54
0
9н

268
0
558
558
54
54
0
2н

232
2
738
738
54
54
0
9н

612
0
270
270
342
126
216
2н

792
2
432
432
360
144
216
9н

612
0
288
288
324
144
180
2н

612
612
0

792
738
54

612
558
54

792
738
54

612
270
126

792
432
144

612
288
144

72
792
396
180

0
0
2
0
0

0
0
5
1
0

0
0
1
2
0

0
0
9
4
0

216
0
0
2
0

216
0
7
5
0

180
0
1
3
0

216
0
6
5
72

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Распределение обязательной
аудиторной нагрузки

1 курс

5 сем 6 сем

7 сем 8 сем

17 н

22 н

17 н

22 н

17 н

22 н

17 н

22 н

634

1418

52

56

548

600

344

560

0

0

0

0

1138

338

800

24

28

272

276

220

370

0

0

0

0

108

108

0

98

44

54

5

5

22

34

26

16

0

0

0

0

0

0

0

0

88

190

94

120

20
18

28
18

ОУД.01

Русский язык

4

Родной язык

по практикам
УП и ПП

2052

0

ВСЕГО

0

1190

другие
формы
аттестации

2160

1190

экзамен

2160

Общие учебные дисциплины

ПК-109

зачет

Общеобразовательные учебные дисциплины

ОУД.00

Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик

диф зачет

О.00

Индекс

промежуточная
аттестация

4 сем

консультации

4 курс

3 сем

лаб и практ
занятий

2 курс

1 сем

теор-го
обучения

3 курс

2 сем

всего учебных
занятий

Нагрузка во взаимодействии с
преподавателем
по УД и МДК

Распределение обязательной
аудиторной нагрузки

Самостоятельная
учебная работа

Формы промежуточной
аттестации

ВСЕГО Объем
образовательной нагрузки

План учебного процесса по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

18

18

0

16

6

10

1

1

ОУД.02

Литература

4

176

176

0

172

50

122

2

2

42

44

30

ОУД.03

Иностранный язык

4

176

176

0

172

30

142

2

2

40

44

30

58

ОУД.04

Математика

240

240

0

228

48

180

6

6

52

62

56

58

ОУД.05

История

4

176

176

0

172

106

66

2

2

40

46

30

56

ОУД.06

Физическая культура

4

178

178

0

172

4

168

2

4

40

46

30

56

ОУД.07

Основы безопасности жизнедеятельности

4

78

78

0

72

30

42

2

4

36

0

ОУД.08

Астрономия

4

40

40

0

36

20

16

2

2

ОУД.00

Дисциплины по выбору из обязательных предметных областей

738

738

0

704

228

476

17

17

178

ОУД.09

Информатика

4

112

112

0

108

40

68

2

2

24

ОУД.10

Физика

4

112

112

0

108

18

90

2

2

24

ОУД.11

Химия

184

184

0

172

52

120

6

6

30

ОУД.12

Обществознание

144

144

0

140

60

80

2

2

24

30

ОУД.13

Биология

76

76

0

72

22

50

2

2

30

42

ОУД.14

География

34

34

0

32

14

18

1

1

16

16

ОУД.15

Экология

76

76

0

72

22

50

2

2

30

42

ОУД.00

Дополнительные учебные дисциплины

232

232

0

210

68

142

11

11

98

ОУД.16

Основы проектной деятельности

4

78

78

0

66

16

50

6

6

12

ОУД.17

Экономика

1

34

34

0

32

14

18

1

1

32

0

ОУД.18

Основы финансовой грамотности

2

42

42

0

40

16

24

1

1

20

20

ОУД.19

Право

2

36

36

0

34

10

24

1

1

16

18

ОУД.20

Основы рисунка

2

42

42

0

38

12

26

2

2

18

20

ПА.01

Промежуточная аттестация

108

108

ОП
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ВОП.10
ВОП.11
ВОП.12
ВОП.13
ВОП.14
П.00

Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Основы товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
Основы калькуляции и учета
Охрана труда
Иностранный язык в профессиональной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Физическая культура
Детское и диетическое питание
Психология и этика профессиональной деятельности
Информационные технологии в профессиональной деятельности
Контроль качества приготовления кулинарной продукции
Предпринимательская деятельность
Профессиональный цикл

832
46
74
102
50
74
38
38
36
44
82
56
58
58
76
2804

832
46
74
102
50
74
38
38
36
44
82
56
58
58
76
2804

32
2
2
4
2
2
2
2
0
2
4
2
2
2
4
50

758
42
70
88
46
70
34
34
36
40
68
52
54
54
70
1140

278
20
30
36
20
30
16
0
18
2
20
20
20
20
26
478

480
22
40
52
26
40
18
34
18
38
48
32
34
34
44
662

0

8

34
2
2
6
2
2
2
2

64
44

26
0

20

26

ПМ.01

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

216

МДК.01.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

МДК.01.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
учебная практика Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента
производственная практика Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

УП.01
ПП.01
ПМ.01.Эк
ПМ.02

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента

МДК.02.01
МДК.02.02

4

4
4
2
2
2

1
4
4
8
8
6
6
4
6
6
6
8
8
2

2

389

389

6

162

64

98

2

58

58

2

54

20

34

4

108

44

64

3

4

4

1584

115

115
108

108

108

108

108

5

6

6

3

489

489

8

12

2
6
2
2
2
2
54

56

36
18

18

246

108

172

30

24

30

30

24

30

56

30

56

30

56

78

16

18

20

16

18

92

116

30
20

42
26
36
36
36

18

108

3

1

0

16

24

0

18
20
36

22
36

32

24

30

166

176

116

524

602

26
30
518

30
44
672

110

0

108

0

0

0

108

0

116

162

140

0

0

62

30

38

2

9

0

166

1

1

0

56

1

2

0

56

56

0

54

54

6

Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

3

68

68

2

Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

6

133

133

6

188

78

110

2

9

64

28

36

288

1

1

124

50

74

1

2

0

0

66
66

УП.02
ПП.02
ПМ.02.Эк

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента

6

144

144

144

144

144

144

6

6

6

3

397

397

8

168

70

98

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента

МДК.03.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

6

58

58

2

54

20

МДК.03.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

7

123

123

6

114

50

УП.03

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента

108

108

108

108

108

108

7

6

6

3

505

505

10

ПП.03

ПМ.03.Эк
ПМ.04

производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента

7

1

МДК.04.01

Организация приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

7

МДК.04.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

8

УП.04
ПП.04
ПМ.04.Эк
ПМ.05

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента

1

216

30

72

72

0

140

2

9

34

1

1

56

64

1

2

48

72

0

36

72

0

108

0

0

0

0

0

202

266

234

116

288

2

9

64

28

1

1

66

138

58

80

1

2

56

90

72

72

72

72

0

0

0

438

68

68

149

149

8

144

144

144

144

144

144

8

6

6

3

581

581

12

0

0

0

0

0

0

6
240

110

130

324

2

9

0

0

0

0

254

322

Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

5

74

74

4

68

28

40

1

1

72

0

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

6

183

183

8

172

82

90

1

2

80

100

144

144

144

66

78

180

180

180

36

144

0

0

ПП.05
ПМ.05.Эк

экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента

ПМ.06

Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

МДК.06.01

6

6

6

6

1

443

443

6

180

70

110

Организация приготовления, оформления и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

8

58

58

2

54

20

МДК.06.02

Процессы приготовления, оформления и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

8

133

133

4

126

50

УП.06

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели

108

108

108

144

144

144

6

6

108
3672
216
4114
4114
1584
756
828
35н
72
5904

108
3672
216
4114
4114
1584
756
828
35н
72
5904

ПМ.06.Эк
ПА.02
ПА.Итог

Промежуточная аттестация

ИТОГО часов
Промежуточная аттестация/консультации в рамках пром. аттест.
ВСЕГО часов теоретического обучения
в том числе аудиторных
ВСЕГО практики
в том числе учебной практики
в том числе производственной практики
Каникулярное время
Государственная итоговая аттестация
Всего учебной нагрузки

Государственная итоговая аттестация:
В виде демонстрационного экзамена

8

8

6
252

2

9

34

1

1

0

0

0

0

0

56

76

1

2

0

130

0

108

0

144

792
1
396
396
396
180
216

6

82

1898

756

1142

1584

20

88

82

0
0

4032
4032
1584
756
828

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

82

1898

1584

20

88

всего

ПП.06

производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и
карамели
экзамен (квалификационный) Приготовление, оформление и подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада и
карамели

1

0

36

МДК.05.01

учебная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента

0

86

МДК.05.02
УП.05

252

6

2

8

60

6

ПМ.03

1

54

756
1142
УД и МДК
УП

4032
756
828 ПП
216
72
5904

зачетов
диф зачетов
экзаменов
ГИА

64
0
612
612
0
0
0
2н

192
1
738
738
54
54
0
9н

268
0
558
558
54
54
0
2н

232
2
738
738
54
54
0
9н

612
0
270
270
342
126
216
2н

792
2
432
432
360
144
216
9н

612
0
288
288
324
144
180
2н

612
612
0

792
738
54

612
558
54

792
738
54

612
270
126

792
432
144

612
288
144

72
792
396
180

0
0
2
0
0

0
0
5
1
0

0
0
1
2
0

0
0
9
4
0

216
0
0
2
0

216
0
7
5
0

180
0
1
3
0

216
0
6
5
72

30

31

32

33

34

49

50

51

52

24
42

29

23
41

48

22
40

47

21
39

28

20
38

27

19
37

46

18
36

45

17
35

26

16
34

25

15
33

44

14
32

43

13
31

12
30

11
29

30

34

30

36

32

32

30

34

30

30

28

=

=

34

34

34

34

34

30

28

30

34

34

30

26

30

28

22

18

16

26

22

24

22

10

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

1148

0

2

2

0

2

2

0

0

2

0

2

0

=

=

2

2

2

4

2

2

0

2

2

2

2

2

2

2

0

2

0

2

0

2

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

56

ОУД.02

Литература

4

4

2

4

4

2

0

4

4

0

2

2

2

0

4

2

2

=

=

2

4

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

4

2

2

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.03

Иностранный язык

2

2

2

2

4

4

0

4

4

2

4

2

2

0

2

2

2

=

=

2

2

4

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

4

2

2

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

84

ОУД.04

Математика

4

2

2

2

4

4

2

2

4

2

4

2

4

2

4

4

4

=

=

4

4

4

6

2

2

2

2

4

4

4

4

2

4

4

0

2

4

2

0

2

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

114

ОУД.05

История

2

2

2

2

4

4

2

2

4

2

4

2

2

0

2

2

2

=

=

2

2

4

2

4

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

0

2

2

2

2

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.06
ОУД.07

Физическая культура
Основы безопасности жизнедеятельности

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

4

4

4

2

2

4
2

2
2

2
0

2
2

2
2

2
0

2
2

2
2

2
0

2
2

2
2

2
2

2
2

2
2

2
2

4
0

2
0

2
0

2
0

2
0

2
0

2
0

2
0

4
0

2
0

4
0

2
0

2
0

2
0

2
0

0
0

2
0

2
0

2
0

2
0

2
0

0
0

0
0

па
па

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

86
36

Информатика

2
0

=
=

ОУД.09

2
0

=
=
=

=

2

2

0

2

2

2

2

0

0

2

2

2

2

0

2

2

0

2

2

0

2

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

ОУД.10

Физика

2

2

2

0

2

0

2

2

0

2

2

2

2

2

0

0

2

=

=

2

2

0

2

2

0

2

2

0

2

2

4

2

2

0

2

0

0

0

2

2

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

ОУД.11

Химия

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

2

0

2

0

=

=

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

0

2

2

2

0

2

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.12

Обществознание

2

2

2

0

2

0

2

2

0

2

2

2

2

2

0

0

2

=

=

2

0

2

2

0

2

2

2

2

2

0

0

2

2

0

2

2

0

2

2

2

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

ОУД.13

Биология

2

2

2

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

2

2

2

0

=

=

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

0

2

2

2

2

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

72

ОУД.14

География

2

2

0

2

0

0

2

0

0

2

0

2

0

2

2

0

0

=

=

2

2

0

0

2

2

0

0

2

2

0

0

2

0

0

0

2

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

32

ОУД.15

Экология

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

=

=

2

2

2

2

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

0

2

0

2

2

2

2

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

72

ОУД.16

Основы проектной деятельности

0

0

0

0

0

0

2

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

=

=

0

0

2

0

2

0

2

2

2

0

2

0

2

2

0

0

2

0

0

2

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

32

ОУД.17

Экономика

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

32

ОУД.18

Основы финансовой грамотности

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

2

2

2

=

=

2

2

0

0

0

2

0

2

0

2

0

0

0

0

0

2

0

2

0

2

2

2

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

40

ОУД.19

Право

2

2

0

2

0

0

2

0

0

2

0

2

0

2

0

2

0

=

=

0

2

0

0

0

2

0

2

0

2

0

0

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

34

ОУД.20

Основы рисунка

0

2

0

2

2

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

0

2

=

=

0

0

2

2

2

0

2

0

2

0

0

0

2

0

2

0

0

0

2

0

2

2

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

38

ОП.00

0

0

4

4

2

4

6

2

6

0

4

4

6

2

6

6

8

=

=

2

2

2

2

2

0

2

0

2

2

2

2

0

2

2

0

2

0

0

0

0

0

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

90

0

0

2

2

2

2

4

2

4

0

4

2

4

2

4

4

6

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

44

ОП.03

Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены
Техническое оснащение и организация рабочего места

0

0

2

2

0

2

2

0

2

0

0

2

2

0

2

2

2

=

=

2

2

2

2

2

0

2

0

2

2

2

2

0

2

2

0

2

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

46

ПМ.00

Профессиональный цикл

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

8

6

6

12

12

12

10

14

12

14

20

36

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

166

МДК.01.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и
хранения кулинарных полуфабрикатов

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

2

4

6

6

6

4

6

6

6

2

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

4

4

2

6

6

6

6

8

6

8

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

18

36

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

=

=

36

36

36

36

36

30

30

30

36

36

36

36

36

36

36

30

30

36

36

36

36

30

36

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

1404

9

28

10

27

32

2

8
26

34

0

7
25

32

2

6
24

32

2

5
23

36

4

4
22

36

Русский язык

3
21

Общеобразовательные учебные дисциплины

2
20

О.00
ОУД.01

1
19

52
18

51
17

50
16

49
15

48
14

47
13

46
12

45
11

44
10

43
9

42
8

41
7

40
6

39
5

38
4

37
3

36
2

35
1

Номера календарных недель

всего часов

24-30 август

17-23 август

3-9 август

10-16 август

20-26 июля

27 июл-2август

7-12 июля

13-19 июля

22-28 июня

29 июня-5 июля

8-14 июня

15-21 июня

1 - 7 июня

18-24 мая

25 - 31 мая

4-10 мая

11-17 мая

20-26 апрел

27 апр-3 мая

6-12 апрел

13-19 апрел

23-29 март

30 март-5 апрел

16-22 март

2-8 март

9-15 март

17-23 феврал

24 февр - 1 март

3-9 феврал

10-16 феврал

20-26 январ

27 янав-2фев

6-12 январ

13-19 январ

23-29 декаб

30 дек - 5 январ

16-22 декаб

2-8 декаб

9-15 декаб

18-24 ноябр

25 нояб-1 дек

5 -10 нояб

11-17 ноябр

21-27 октяб

28 окт -4 нояб

7-13 октяб

14-20 октяб

23-29 сент

30 сент-6 октяб

Наименование циклов, УД, ПМ, МДК, практик

16-22 сент

индекс

2-8 сент

курс

9-15 сент

2019/2020 учебный год

1 курс

Порядковые номера недель учебного года

ОП.01

МДК.01.02
УП.01

Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
Учебная практика Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента
Всего часов в неделю

дифзачет

зачет

экзамен

другие формы ПА

сокращенная неделя

29

30

31

32

33

34

48

49

50

51

52

23
41

47

22
40

28

21
39

27

20
38

46

19
37

45

18
36

26

17
35

25

16
34

44

15
33

43

14
32

24

13
31

12
30

11
29

20

22

20

22

22

22

22

18

0

0

=

=

28

28

32

26

26

32

24

26

28

24

24

32

24

26

30

24

26

26

36

24

14

0

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

904

2

2

2

0

2

2

2

2

2

0

0

=

=

0

2

0

0

2

0

2

0

0

2

0

0

2

0

0

0

2

2

0

2

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

42

Родной язык

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

2

0

0

2

0

0

2

0

0

2

0

2

2

2

0

2

0

0

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

16

ОУД.02

Литература

4

4

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

2

2

0

0

0

=

=

4

2

4

4

4

4

2

2

2

2

4

4

2

2

4

2

4

2

0

0

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.03

Иностранный язык

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

2

2

0

0

=

=

4

2

4

2

2

4

2

4

2

2

2

4

4

4

4

2

2

4

0

2

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

88

ОУД.04

Математика

4

4

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

4

4

2

0

0

=

=

4

2

4

2

2

4

2

2

4

2

2

4

4

2

4

2

4

4

0

4

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

114

ОУД.05

История

4

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

0

=

=

2

2

4

2

2

4

4

2

4

2

2

4

2

2

4

2

2

4

0

4

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.06

Физическая культура

2
0
2

2
0
2

2
0
2

2
0
2

2
0
2

2
0
0

2
0
0

2
0
2

2
0
0

2
0
2

2
0
0

2
0
2

2
0
0

0
0
0

0
0
0

=

2

2

4

2

4

4

4

2

4

2

4

4

2

2

4

2

2

2

0

2

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

Основы безопасности жизнедеятельности
Астрономия

2
0
2

=

ОУД.07
ОУД.08

2
0
0

=
=

=
=

0
0

0
2

0
0

0
2

0
0

0
2

0
0

0
2

0
0

0
2

0
0

0
2

0
0

0
2

0
2

0
2

0
0

0
0

36
0

0
0

0
0

0
0

па
па

па
па

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

=
=

36
36

ОУД.09

Информатика

2

2

2

2

2

0

2

2

2

0

2

2

2

0

2

0

0

=

=

2

2

0

2

2

0

2

2

2

2

2

0

2

2

0

2

2

2

0

0

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

ОУД.10

Физика

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

0

2

0

2

0

0

=

=

2

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

0

2

2

0

2

0

0

0

2

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

ОУД.11

Химия

4

2

4

2

2

2

2

0

2

2

2

2

2

2

0

0

0

=

=

4

4

4

2

4

2

2

2

4

2

2

4

2

2

4

2

4

2

0

4

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.12

Обществознание

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

0

=

=

4

4

4

4

2

4

2

4

2

2

4

2

2

2

2

2

4

2

0

4

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

86

ОУД.16

Основы проектной деятельности

0

0

2

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

2

0

0

=

=

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

2

0

0

0

0

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

34

ОП.00

Общепрофессиональный цикл

4

8

6

8

8

6

4

6

4

6

4

4

4

4

8

8

0

=

=

8

8

2

8

10

2

8

6

4

8

8

2

8

6

2

8

4

6

0

4

4

0

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

208

ОП.02

Основы товароведения продовольственных товаров

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

2

2

2

0

=

=

4

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

0

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

72

ОП.03

Техническое оснащение и организация рабочего места

0

2

2

2

2

2

0

2

0

2

0

2

0

0

2

2

0

=

=

2

2

0

2

2

0

2

2

0

2

2

0

2

2

0

2

0

2

0

2

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

46
36

9

28

10

27

22

0

8
26

20

2

7
25

24

0

6
24

24

2

5
23

28

2

4
22

26

4

3
21

32

Русский язык

2
20

Общеобразовательные учебные дисциплины

1
19

52
18

51
17

50
16

49
15

48
14

47
13

46
12

45
11

44
10

43
9

42
8

41
7

40
6

39
5

38
4

37
3

36
2

35
1

Номера календарных недель

всего часов

23-29 август

16-22 август

2-8 август

9-15 август

19-25 июля

26 июл-1 август

5-11 июля

12-18 июля

21-27 июня

28 июня-4 июля

7-13 июня

14-20 июня

31 мая - 6 июня

17-23 мая

24 - 30 мая

3-9 мая

10-16 мая

19-25 апрел

26 апр-2 мая

5-11 апрел

12-18 апрел

22-28 март

29 март-4 апрел

15-21 март

1-7 март

8-14 март

15-21 феврал

22 - 28 феврал

1-7 феврал

8-14 феврал

18-24 январ

25 -31 январ

4-10 январ

11-17 январ

21-27 декаб

28 дек - 3 январ

7-13 декаб

14-20 декаб

30 нояб-6 декаб

16-22 ноябр

23 -29 ноябр

3 -8 нояб

9-15 ноябр

19-25 октяб

26 окт -2 нояб

5-11 октяб

12-18 октяб

21-27 сент

28 сент-4 октяб

Наименование циклов, УД, ПМ, МДК, практик

7-13 сент

индекс

14-20 сент

курс

31 авг-6 сент

2020/2021 учебный год

О.00

2 курс

ОУД.01

42

Порядковые номера недель учебного года

ОП.08

Безопасность жизнедеятельности

0

2

0

2

2

2

0

2

0

2

0

0

0

2

2

2

0

=

=

0

2

0

2

2

0

2

0

0

2

2

0

2

0

0

2

0

0

0

0

2

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

ВОП.11

Психология и этика профессиональной деятельности

2

2

2

2

2

0

2

0

2

0

2

2

2

0

2

2

0

=

=

2

2

0

2

2

0

2

2

2

2

2

0

2

2

0

2

2

2

0

2

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

ПМ.00

Профессиональный цикл

0

2

2

4

4

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

28

36

=

=

0

0

2

2

0

2

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

6

4

0

8

18

36

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

292

0

2

2

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

18

36

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

МДК.01.02
УП.01

Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
Учебная практика Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента

МДК.02.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и
презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

0

0

0

0

0

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

66

МДК.02.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и
презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

2

2

0

2

4

4

4

4

4

2

4

4

4

4

6

4

0

8

0

0

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

62

УП.02

учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

18

36

па

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

54

Всего часов в неделю

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

=

=

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

1404

дифзачет

зачет

экзамен

другие формы ПА

сокращенная неделя

36

учебные сборы

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

12
30

11
29

10
28

14

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

16

16

16

16

16

16

14

18

16

16

16

14

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

278

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

2

4

2

4

2

4

2

4

2

4

2

4

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

36

ОП.06

Охрана труда

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

4

2

4

2

4

2

4

2

4

2

4

2

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

36

ОП.07

Иностранный язык в профессиональной деятельности

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

4

2

4

2

4

2

2

4

4

2

4

2

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

36

ОП.09

Физическая культура

4

2

2

4

2

4

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

2

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

42

ВОП.10

Детское и диетическое питание

8

4

6

4

4

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

2

4

2

4

2

4

2

4

2

4

4

2

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

72

9
27

12

0

8
26

10

0

7
25

12

0

6
24

12

0

5
23

10

0

4
22

18

Основы калькуляции и учета

3
21

Общепрофессиональный цикл

ОП.05

2
20

ОП.00

1
19

52
18

51
17

50
16

49
15

48
14

47
13

46
12

45
11

44
10

43
9

42
8

41
7

40
6

39
5

38
4

37
3

36
2

35
1

Номера календарных недель

всего часов

22-28 август

15-21 август

1-7 август

8-14 август

18-24 июля

25 -31 июля

4-10 июля

11-17 июля

20-26 июня

27 июня-3 июля

6-12 июня

13-19 июня

30 мая - 5 июня

16-22 мая

23 - 29 мая

2-8 мая

9-15 мая

18-24 апрел

25 апр-1 мая

4-10 апрел

11-17 апрел

21-27 март

28 март-3 апрел

7-13 март

14-20 март

21 - 27 феврал

28 февр-6 март

7-13 феврал

14-20 феврал

31янв-6 феврал

17-23 январ

24 -30 январ

3-9 январ

10-16 январ

20-26 декаб

27 дек - 2 январ

6-12 декаб

13-19 декаб

29 нояб-5 декаб

15-21 ноябр

22 -28 ноябр

1 -7 нояб

8-14 ноябр

25 -31 окт

18-24 октяб

4-10 октяб

11-17 октяб

20-26 сент

27 сент-3 октяб

Наименование циклов, УД, ПМ, МДК, практик

6-12 сент

индекс

13-19 сент

курс

30 авг-5 сент

2021/2022 учебный год

Порядковые номера недель учебного года

ВОП.12
ПМ.00
ПП.01
МДК.02.02

3 курс

УП.02

ПП.02

Информационные технологии в профессиональной
6
деятельности
Профессиональный цикл
18
производственная практика Приготовление и подготовка к
0
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к реализации и
презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента

4

4

4

4

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

56

26

24

24

26

24

22

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

=

=

20

20

20

20

20

20

22

18

20

20

20

22

0

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

1126

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

36

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

108

6

4

2

4

4

2

4

4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

4

4

4

2

4

2

4

4

4

2

4

0

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

68

0

0

0

0

0

0

0

18

36

6

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

30

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

90

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

0

0

36

36

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

144

МДК.03.01

Организация приготовления, подготовки к реализации и
презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

8

8

8

8

8

6

4

0

2

0

2

2

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

56

МДК.03.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и
презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

2

0

6

6

6

6

8

4

10

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

48

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

6

30

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

36

12

12

12

10

10

12

4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

72

0

10

10

10

12

10

14

14

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

8

8

8

8

8

6

8

8

8

10

10

10

па

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

180

0

0

0

0

0

0

0

0

0

30

36

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

6

36

36

0

0

0

0

0

0

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

144

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

0

0

0

0

36

36

36

36

па

=

=

=

=

=

=

=

=

=

180

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

=

=

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

0

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

0

=

=

=

=

=

=

=

=

=

1404

УП.03
МДК.05.01
МДК.05.02
УП.05
ПП.05

учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Процессы приготовления, подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Всего часов в неделю

дифзачет

зачет

экзамен

другие формы ПА

сокращенная неделя

1-7 мая

8-14 мая

15-21 мая

22-28 мая

29 мая-4 июня

5-11 июня

12-18 июня

10-16 июля

17-23 июля

14-20 август

21-27 август

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

12

11

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

52

51

50

49

48

47

46

45

44

43

42

41

40

39

38

37

36

35

Номера календарных недель

всего часов

24-30 апрел

16
34

24-30 июля
31 июля-6
август
7-13 август

17-23 апрел

15
33

*

19-25 июня
26 июня-2
июля
3-9 июля

10-16 апрел

14
32

*

20-26 март
27 март-2
апрел
3-9 апрел
13
31

13-19 март

20-26 феврал
27 феврал-5
март
6-12 март

13-19 феврал

23-29 январ
30 январ-5
феврал
6-12 феврал

9-15 январ

16-22 январ

19-25 декаб
26 декаб-1
январ
2-8 январ

12-18 декаб

21-27 ноябр
28 ноябр-4
декаб
5-11 декаб

14-20 ноябр

24-30 октяб
31 октяб-6
ноябр
7-13 ноябр

17-23 октяб

3-9 октяб

10-16 октяб

19-25 сент

26 сент-2 октяб

5-11 сент

Наименование циклов, УД, ПМ, МДК, практик

12-18 сент

индекс

29 авг-4 сент

курс

2022/2023 учебный год

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

29

30

ОП.00

Общепрофессиональный цикл

16

12

14

12

8

12

12

8

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

18

16

14

10

10

6

10

10

8

8

10

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

*

*

*

*

*

*

214

ОП.04

Экономические и правовые основы профессиональной
деятельности

4

4

2

2

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

6

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

48

ОП.05

Основы калькуляции и учета

4

2

2

2

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

2

2

2

2

2

0

2

2

0

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

36

ВОП.13

Контроль качества приготовления кулинарной продукции

4

2

4

4

2

4

4

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

4

6

6

2

2

0

2

2

2

2

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

56

ВОП.14

Предпринимательская деятельность

4

4

6

4

2

4

4

2

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

6

4

4

4

4

4

4

4

4

2

4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

74

ПМ.00

Профессиональный цикл

20

24

22

24

28

24

24

28

36

36

36

36

36

36

36

36

36

=

=

18

20

22

26

26

30

26

26

28

28

26

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

0

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

1190

МДК.03.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и
презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

8

10

10

10

6

10

8

10

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

72

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

72

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

36

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

108

12

14

12

14

14

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

66

0

0

0

0

8

14

16

18

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

8

8

8

8

6

8

8

8

10

10

8

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

146

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

144

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

144

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

10

12

14

10

4

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

8

16

16

18

18

18

18

18

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

130

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

36

0

0

0

0

0

0

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

108

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

36

36

па

0

0

*

*

*

*

*

*

*

*

144

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

=

=

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

36

36

*

*

*

*

*

*

*

*

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

=

=

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

36

0

*

*

*

*

*

*

*

*

УП.03

4 курс

ПП.03

МДК.04.01
МДК.04.02
УП.04
ПП.04
МДК.06.01
МДК.06.02
УП.06
ПП.06
ГИА

учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента
разнообразного ассортимента
Организация приготовления, подготовки к реализации
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
Процессы приготовления, подготовки к реализации
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
производственная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Организация приготовления, оформления и подготовка к
реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели
Процессы приготовления, оформления и подготовка к
реализации изделий и скульптур из шоколада и карамели
учебная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада
и карамели
производственная практика Приготовление, оформление и
подготовка к реализации изделий и скульптур из шоколада
и карамели
Государственная итоговая аттестация
Всего часов в неделю

дифзачет

зачет

экзамен

другие формы ПА

28

1

Порядковые номера недель учебного года

сокращенная неделя

ГИА

1404