13249 Кухонный рабочий

Основная программа профессионального обучения (программа профессиональной подготовки) по профессии:13249 Кухонный рабочий для лиц с ограниченными возможностями здоровья (различными формами умственной отсталости), не имеющими основного общего или среднего общего образования

Квалификация, присваиваемая выпускникам образовательной программы: Кухонный рабочий –2 разряда.

Срок освоения программы: 1 год 10 месяцев.

Слушатель по профессии 13249 Кухонный рабочий готовится к следующим видам трудовых функций/работ:

1. Уборка и подготовка к работе производственных помещений:

- проверять рабочее состояние и пользоваться уборочной техникой, предназначенной для уборки производственных помещений;

- пользоваться средствами уборки, необходимыми при уборке разных видов поверхностей производственных помещений;

- соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств;

- убирать производственные помещения в соответствии с требованиями санитарии и гигиены.

2. Подготовка производственного инвентаря, кухонной посуды, столовой посуды и приборов:

- принимать столовую посуду и приборы в моечное отделение для столовой посуды;

- удалять остатки пищи с посуды и производственного инвентаря;

- мыть и ополаскивать производственный инвентарь, кухонную, столовую посуду и приборы ручным, механическим способом, в посудомоечной машине;

- сушить и раскладывать кухонную и столовую посуду, производственный инвентарь и приборы по местам;

- чистить все типы поверхностей кухонной и столовой посуды, производственного инвентаря и приборов;

- пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами при подготовке производственного инвентаря, кухонной, столовой посуды и приборов.

3. Обработка традиционных видов овощей, грибов и плодов:

-хранить традиционные виды овощей, грибов, плодов в свежем, сушенном, замороженном, консервированном и очищенном виде;

-проверять годность традиционных видов овощей, грибов, плодов перед обработкой;

-мыть овощи (корнеплоды, клубни, листья, стебли и соцветия различных овощей), плоды, свежие, сухие и консервированные грибы;

-очищать и дочищать овощи, плоды ручным и механическим способом, удалять кочерыжку у капусты;

-промывать и замачивать сухофрукты.

4. Подготовка зерновых продуктов, яиц, рыбы, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы:

-перебирать, промывать, ошпаривать горячей водой, замачивать и подсушивать отдельные виды зерна, круп, бобовые;

-проверять яйца на свежесть, мыть и обрабатывать их перед использованием;

-просеивать муку ручным и механическим способом;

-размораживать мороженую домашнюю птицу, потрошенную и непотрошеную рыбу, мясо и мясные продукты;

-обмывать и обсушивать тушки перед разделкой, мясо и мясные продукты;

-опаливать тушки домашней птицы для удаления волосков, остатков перьев и пуха и удалять «пеньки»;

-очищать от чешуи, удалять головы и плавники, промывать непотрошеную рыбу;

-вскрывать тару различного сырья.

По завершению теоретического и практического курса обучения проводится итоговая аттестация слушателей. Целью итоговой аттестации является оценка готовности слушателя к выполнению профессиональных задач и соответствие его подготовки требованиям ЕТКС, в качестве внешних экспертов активно привлекаются работодатели. Форма итоговой аттестации: квалификационный экзамен. Квалификационный экзамен включает в себя практическую квалификационную работу и проверку теоретических знаний. По итогам аттестации выпускникам выдается установленный документ об окончании техникума с присвоением квалификации кухонный рабочий 2 разряда.